歌舞伎座のほど近く、昭和通り沿いに建つビルの5階。今年3月26日にオープンしたこの店で味わえるのは、六本木の名店『山海』で名を馳せた職人・山崎正夫氏の握る、正統的かつ遊び心を感じさせる見事な寿司だ。

鮨弁慶 海 銀座店(最寄駅:東銀座駅)

緩急をつけた10貫で職人の熟練技と遊び心を堪能する

例えばある日のランチのにぎりにはマグロや小肌、水ダコ、イクラにまじり、スズキの藁焼きといったネタが登場。食すたびに魚本来の旨みに幸せを感じたり、意外な美味しさに目を見張ったり……。緩急をつけた内容が素晴らしい。にぎりの他、甘みと酸味のバランスが抜群のミニトマト「天使の唇」を塩漬けにしたもの、辛口のガリ、手の込んだお吸い物まで、細部にも一切抜かりなし。訪れるたび、どんな味に出合えるか心ときめく一軒である。

握り10貫(巻物半分、玉子、ミニトマトの塩漬け、お椀付き)

3000円 5f31d2d23bdc45afcbdc09855aa158ab 内容は日替わり。上段左からミナミマグロのトロと赤身、小肌、スズキの藁焼き、イワシ、小鯛の昆布締め。下段左から石垣貝、水ダコ、白イカ、イクラ、干瓢巻き、玉子。新潟の『鮨弁慶 海』の銀座店だけあり、仕入れによりノドグロなど佐渡産の魚介も楽しめる。玉子には芝エビのほか、佐渡産のアゴのすり身を使用 254b21d1565280b87c072da456663ed4 新潟や佐渡の銘酒が揃う。「北雪 YK35」1合2200円、「鄙願」1合1800円、「真野鶴 赤紋」1合1200円

鮨弁慶 海 銀座店の店舗情報

06641cece9dfbe9c156670de2ad2e8e1 [住所]東京都中央区銀座4-12-1 GINZA12 5階 [TEL]03-6278-7050 [営業時間]11時半〜14時(13時半LO)、17時半〜23時(22時半LO)※ランチタイム有 [休日]日・祝 [席]カウンターのみ全10席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし [交通アクセス]地下鉄日比谷線ほか東銀座駅A7出口から徒歩1分

電話番号 03-6278-7050
撮影/石井明和 取材/松田有美 2018年11月号発売時点の情報です。