「世界一おいしい食べもの」マッサマンカレーのつくりかた【東京カリ〜番長】

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今日もカレーにDELIGHTSを!

よろこびこそがサイキョー、サイコーの隠し味!?

確かな技術と経験に裏付けされた、新オトコのカレー道。

でらいつカレーvol.6 「お手軽自家製マッサマンカレー」のつくりかた

「世界一おいしい食べもの」マッサマンカレーのつくりかた【東京カリ〜番長】

「マッサマンカレー」って知ってますか?

タイ料理好きの方ならもちろんご存知でしょうし、数年前からレトルトカレーや、なんならカップラーメンとかスナック菓子でも“マッサマンカレー味”なるものがいろいろ出回ったので、名前だけは聞いたことがある、という方も多いかもしれませんね。

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マッサマンなヤツら!

大人の事情でモザイク処理しています(笑)。

「マッサマンカレーなんて聞いたことなーい!」という方のために簡単に説明しますと、タイカレーの一種で、タイ南部のイスラム教徒たちが食べている料理です。(「マッサマン」が「イスラム教」を意味していています)。

そのため、タイ国内(とくに北部)においては知名度が低かった料理のようですよ。でも、なんでそんなタイでも知名度の低い料理が、日本でレトルトカレーやカップラーメン、たはまたスナック菓子にまでなったのか、不思議じゃないですか?

それは今をさかのぼること6年前。

2011年7月にアメリカCNNのサイト「CNNGO」で発表された「World's 50 most delicious foods(「世界で最も美味しい食べ物50)」の1位に選ばれたからなんです!

世界中のいろーんな食べ物の中で1位ですよ、1位!

それもカレー限定じゃなく、「food=食べ物」ですからね。「dish=料理」でもない。

ちなみに、32位は日本の「あん肝」(チョイス渋っ!)、29位が「近江牛ステーキ」(ブランド牛ピンポイント! 松坂牛でも神戸牛でもない……)、4位が「寿司」でした。ボク的には断然、寿司が1位ですけどね。

で、そんな、世界で一番おいしい食べ物(2011年ですけど……)に選ばれたのがマッサマンカレ―。

食べたことはあっても、作ったことはほぼないんじゃなんですか?

「作ったことある!」と自慢げに言った方でも、大体はこーゆーの、使ったでしょ?

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マッサマンカレーペースト!

これ使えば、超〜簡単に作れます。

ネットにあふれているマッサマンカレーのレシピも大概が市販のペーストを使ってますし、本場のタイ料理店でもフツーに使ってますからね。

でも、これって、ちょっとズルくないっすか? もう、8割がた、いや9割がた出来てるんですもん。

ざっくり言っちゃえば、このペーストをココナッツミルクで溶いて、具材入れて、ちょこちょこっと調味料入れて、煮込めば完成ですから。

あ、これ、ディスってるわけじゃないですからね(笑)。

全然市販のペーストでイイんです。マチガイナクおいしいですから。

でも、東京カリ〜番長リーダーのわたくしが、せっかくマッサマンカレーの作り方を載せるんですよ。

ここは市販のペーストは使わずに行きたいですよね。

とは言っても、本場の本格的なレシピは、食材的にかなりハードルが高いので(だって、カピとか、レモングラスとか、ガランガルとか、エシャロットとか、バイマックルーとか……無理でしょ?)、今回も、スーパーで比較的手に入れやすいものだけで作れる、お手軽マッサマンカレーです。

お手軽でも、本格的な味! これが作れれば、「マッサマンカレーが作れる!」と胸を張ってOKです!

ということで、今回もいってみましょう!

でらいつカレー! お手軽自家製マッサマンカレーの巻!

「マッサマンカレー」の材料

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今回使う食材はコレ!(詳細レシピは最後に掲載します。)

材料(2人分)

鶏もも肉:250g ピーナッツ:15g(16〜18粒) 玉ねぎ:小1個 ココナッツミルク:250ml ジャガイモ(メークイーン):小2個 ライム:1/2個 カレーパウダー:大さじ1 赤唐辛子(鷹の爪):2本 にんにく:2片 しょうが:1片 砂糖:大さじ1 干し海老:小さじ2 イカの塩辛:小さじ2 ナンプラー:小さじ2〜(適量)

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何と言ってもこれですね。

この三点セット「イカの塩辛」「干し海老」「ナンプラー」は欠かせません。

あとは、ピーナッツとジャガイモ、ライム(レモンでもOK)、そして砂糖です。

これらが揃えば、ほぼマッサマンカレーになりますよ。

ナンプラーが無いな〜という方は、「しょっつる」とか「いしる」とかなら、まーなんとか代用になるかな……って、そっちの方が持ってないか?

ん〜、ナンプラーはかなり大事な要素なので、代用とか考えず、是非とも入手してください!

「マッサマンカレー」の下準備

いつもの通り、スムーズな調理のため、下ごしらえをしましょう。

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にんにく、しょうがを潰して粗みじんぎりにする。

【1】 包丁の腹で潰す。

【2】 にんにくは比較的簡単につぶれるが、しょうがは1片を半分に切ってからの方が潰しやすい。

【3】 ザクザクと粗く切る。

【4】この程度でOK。

※ 包丁の腹で潰すときは真上から体重をかけましょう。中途半端に手の力だけで潰そうとすると包丁がずれて危険です。あと、包丁とまな板と手は濡れていると危険です。水気はきっちり拭いておきましょう。

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玉ねぎは1/4個を粗みじん切り。3/4個をざく切りにする。

【1】 繊維方向に3〜4本切り目を入れる。

【2】繊維と垂直方向に切る。

【3】 根の芯部分を切り落とし、繊維と垂直方向に半分に切る。

【4】ざく切りする。(4〜5等分)

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じゃがいもを一口大にきる。(【1】【2】)

ライムの皮をみじん切りにする。(【3】【4】)

【1】じゃがいもの皮をむき、縦に半分に切る。

【2】横にして3等分に切る(=1個で6等分)。

【3】ライムの表面をしっかり洗ってから、皮を削ぎ切る。

【4】みじん切りにする。

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カレーペーストを作る。(【1】〜【6】)

ピーナッツを乾煎りする。(【7】【8】)

【1】にんにく、しょうが、玉ねぎ、ライムの皮、干し海老、イカの塩辛をミキサーに入れる。

【2】ミキサーをかける。

【3】割った赤唐辛子(種ごと)を用意。

【4】そこにカレーパウダーと塩(小さじ1/3)を加える。

【5】しっかりミキサーにかけて……

【6】滑らかなペースト状にする。

【7】 ピーナッツを表面にほんのり焼き色がつくまで乾煎りする。(※乾煎りの時の火加減は弱火)

【8】 黒焦げにするのはNG。

※ ミキサーにかけるときは、少量の水(30cc程度)を加えると回しやすいです。もちろん、ミキサーではなく、フードプロッセサーを持ってる方はそちらの方がベターです。

【1】〜【6】の行程は、一度にすべての食材(にんにく、しょうが、玉ねぎ、ライム、干し海老、イカの塩辛、赤唐辛子、カレーパウダー)をミキサー(フードプロセッサー)にかけてもOKです。

準備ができたら、調理の開始です!

いつものように、ちょっと深めのフライパンで、できるだけノンスティック加工(くっつかないヤツ)のものを用意してください。

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フライパンに調理油(大さじ1.5)を弱めの中火で熱する。

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カレーペーストを加える。

油を熱したところに加えるので、入れた瞬間ジュワッとします。油の飛びはねに注意してください。

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カレーペーストを炒める。

この時の火加減は弱中火〜中火くらいです。

最初は油の中で動かさず、30秒ほど放置してください。

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30秒ほど放置したら、油としっかりなじませて炒めていきます。

ペーストの水分が多いうちは、あまり動かさずに10秒に1回全体をかき混ぜるような感じで炒めていきます。

「でらいつカレー」の連載を読んでいただいている方ならもう覚えたと思いますが、玉ねぎ炒めの基本テクニック、「放置して、動かす」 これをペーストづくりのときにも応用します。

※ ポイント:にんにく、玉ねぎの青臭さがなくなるまできっちり炒めましょう!

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ペーストの水分が少なくなってくると焦げ付きやすくなります。

このくらいになってきたら、常に動かしながら焦げ付かないように炒めていきましょう。

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フライパンを傾けたときに油だけがタラーっと流れ落ちて、ペーストはその場にとどまるくらいまでキッチリ水分を飛ばします。

この写真のペースト、赤唐辛子の破片が見えますね。これ、ミキサーのかけ方が甘かった証拠です(笑)。

あまりよくない例ですね。みなさんはこうならないよう、ミキサーは十分にかけてください。失礼しました〜。

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鶏もも肉を加える。

皮はついたままでもOKですが、皮のクニュクニュが苦手、とか、カロリーを低く抑えたい、という方は取り除いてください。

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肉の表面が白くなるまで炒める。

この時の火加減は弱めの中火くらいです。

ペーストが焦げ付かないよう、こまめに肉を動かしながら炒めていきましょう。

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ココナッツミルクを加える。

ココナッツミルクを加えたら、若干火加減を強めます。強めの中火くらいにしてください。

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ココナッツミルクを加えたら、沸騰するまで火にかけてください。

この時の火加減は強めの中火です。

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水(100ml)を加える。

カップの水、ココナッツミルクを計量していたカップにそのまま入れたので、若干白く濁ってますね(笑)。

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ジャガイモを加える。

水を加えたらすぐに入れてください。

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玉ねぎを加える。

ジャガイモに続けてすぐに加えます!

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ピーナッツを加える。

玉ねぎの後、間髪入れずにすぐ加えます! すぐにっ!!

ま〜、結局のところ、1種類づつじゃなく、「じゃがいも」「玉ねぎ」「ピーナッツ」をいっぺんに入れろってコトですね。

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全ての食材を加えたら、一度しっかり沸騰させる。

この時の火加減は強めの中火のままです。

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ナンプラーを加える。

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砂糖を加える。

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ライム果汁を加える。

ライムの代わりにレモンでもOKです。

酸味の強いほうが好みであればレモンの方がよいかも知れません。

その時は、下ごしらえの時のライムの皮もレモンの皮でOKです。

マッサマンカレーにおいて酸味は重要な要素です!

必ず入れましょう!

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弱火で15分ほど煮込む(フタはしない)。

これももう覚えていただいたと思いますが、煮込むときの火加減は「弱火」が鉄則です。

「強気で炒めて、弱気で煮込む」(強気=中〜強火/弱気=弱〜ごく弱火)

これ、カレーを作るときの基本です。覚えてくださいね。

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最後に塩加減を調整して完成です!

塩ではなくナンプラーで調整するのがオススメです!

さー、温かいご飯にドバっと盛り付けましょう!

彩りにミントの葉とか、置いちゃいましょうか。

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簡単自家製マッサマンカレーの完成で〜す!!

赤唐辛子のキリッとした辛さとココナッツミルクの風味、その奥に隠れているイカの塩辛と干し海老、そしてナンプラーのうま味。そこに、ピーナッツのコクが加わり、それをライムの酸味がまとめる。

辛味・うま味・コク・酸味が絶妙なバランスで、市販のカレーペーストを使って作るマッサマンカレーに勝るとも劣らない、美味!

あ〜、これなら「世界一おいしい食べ物」って言われても……いっかなぁ(笑)。

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いざ、実食!

煎ったピーナッツがいいアクセントになっています。

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気が付けば、もう最後のひと口。

2人前作ったけど、ひとりで全部食べちゃいた〜い!

おさらい

簡単自家製マッサマンカレー材料(2人分)

鶏もも肉:250g ピーナッツ:15g 玉ねぎ:小1個 ココナッツミルク:250ml 水:100ml ジャガイモ:小2個 ライム:1/2個 カレーパウダー:大さじ1 赤唐辛子(鷹の爪):2本 にんにく:2片 しょうが:1片 砂糖:大さじ1 干し海老:小さじ2 イカの塩辛:小さじ2 ナンプラー:小さじ2〜(適量) 塩:小さじ1/3 調理油:大さじ1.5

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①フライパンに調理油を弱中火で熱する。

②カレーペーストを加え水分がなくなるまで炒める。

③鶏もも肉を加え、表面が白くなるまで炒める。

④ココナッツミルクを加え一度沸騰させる。

⑤水を加え、ジャガイモ、玉ねぎ、ピーナッツを加える。

⑥ナンプラー、砂糖、ライム果汁を加え沸騰させる。

⑦弱火で15分ほど煮込む。

⑧ナンプラーで塩味を調え完成。

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最後にワンポイント!

味の塩加減は、ナンプラーが決め手!

分量を調整して、自分好みの味に仕上げましょう!

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どうです? マッサマンカレー、ホント簡単でしょ?

全く作ったことがない人も、市販のペーストでしか作ったことがない人も、

ぜひ試してみてくださいね!

※この記事は2017年1月の情報です。

書いた人:伊東盛

「世界一おいしい食べもの」マッサマンカレーのつくりかた【東京カリ〜番長】

料理ユニット「東京カリ〜番長」のリーダー。得意技は全国各地へカレーを作りに行く「出張カリ〜」。雑誌・書籍・WEB等でのレシピ紹介やカレー関連商品の監修、飲食店のメニュー開発などを手掛ける。週に一度“間借り”でカレー屋を営業中。

「東京カリ〜番長」オフィシャルFB 間借りカレー「TOKYO SPICE CURRY」

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