自宅にこもるために食料品の買い出しに行き、特定の食材を買い過ぎてしまったという人もいるのでは？
私も卵を買い過ぎてしまいました。業務用スーパーでいつもどおりにバターを買ったついでに、思いつきで5ダースもの卵をカートに入れてしまったのです。
私は卵をよく食べますし、レシピ開発でも卵をたくさん使いますが、さすがに5ダースは買い過ぎでした。
でも、幸いなことに、私はこれだけの卵をさばくいい方法をいくつか知っています。
1. 真空調理する
卵を買う時に、カッテージチーズとベーコン、エシャロットも一緒に買っていました。我ながら賢い買い物だったと思います。
この材料で、スターバックスより美味しいスゥヴィド・エッグ・バイツが作れます（冷蔵庫で古くなった野菜をなんでも使えるのもうれしいポイント）。
もう1つ私が好きな真空調理卵は、卵焼き風オムレツです。卵を4つふんだんに使い、冷めてもおいしく食べられます。
卵に醤油とみりん（もしあれば）、砂糖を加えてかき混ぜ、フリーザーバッグに入れて170℉（約76.6℃）で20分間低温調理してから、2口サイズにカットしましょう。
2. 味付け卵を作る
一番簡単なのはゆで卵の味噌漬けです。必要なのは、冷蔵庫に残りがちな味噌だけ。
固茹でにした卵を味噌でそっと包み、冷蔵庫で4時間寝かせます。やさしく味噌を取り除けば（味噌は別の料理に使いましょう）、塩気がきいた、ファンキーでほのかにナッツ風味の味付け卵が楽しめます。
また、ゆで卵の醤油漬けを作るには、醤油、みりん、日本酒（または、米酢1：水3）と砂糖が必要です。
好きな固さまで卵をゆでてください。半熟なら6分半、固ゆでなら7分半が目安です。15分間冷やしてから、タレに浸して一晩寝かせます。
3. 今までにない方法を試してみる
あなたは今、すっかり退屈してしまっているかもしれません。退屈をやっつける私のお気に入りの方法の1つは、キッチンの炎で焼き焦がすことです。
卵をブリュレするなんて、やり過ぎに聞こえるかもしれませんが、だからこそやる意味があります。
エッグブリュレは甘くて、ほんの少し焦げめがつくことで風味豊かで、ファッジ（柔らかいキャンディ）っぽい味わいになります。作るのはとても簡単。
卵を6分間ゆでて、冷ましてから殻をむいて半分に切り、断面に少し多めの塩と、少量の砂糖を振りかけます。
弱火にした料理用バーナーで、表面がぶつぶつ泡立ってカラメル状になるまで、焼き焦がしてください。食べる前に1分ほど冷ましましょう。
もう1つの楽しい料理は、卵黄が余ったときに作れる、卵黄の塩漬けです。お好みの食材にチーズのようにすりおろして使えます。
少し時間がかかりますが、大部分は寝かせる時間です。砂糖1カップ1とコーシャーソルト1カップを混ぜ、卵黄をその中に静かに入れ、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間寝かせます。
固まったら、余分な塩と砂糖を冷水で洗い流し、200℉（約93.3℃）のオーブンで約1時間乾燥させます。
サラダやパスタなどに、チーズと同じようにすりおろして使いましょう。
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Image: Claire Lower
Claire Lower - Lifehacker US［原文］
