金沢駅からほど近い住宅地に10月5日、「金沢パン工房Couche（クーシュ）」（金沢市北安江、TEL 076-209-5528）がプレオープンし、年明けのグランドオープンに向け準備を進めている。

【パノラマVR】金沢にオープンしたパン店「Couche（クーシュ）」

　店名「クーシュ」はフランス語で「層」の意味で、クロワッサンの生地にちなんでネーミングした。店内は明るく優しい雰囲気に仕上げ、店舗面積は約15坪。現在は25～30種のメニューを用意するが、需要を分析しながらグランドオープンに向けてクロワッサンやデニッシュを充実させるという。利用客は近隣のファミリー層などが中心で、客単価は500～600円程度。

　オーナーの南孝広さんは金沢市出身で、東京で大学を卒業後システムエンジニア（SE）として働くうち、「ものづくり」と「いずれは地元へ」という思いが募り地元での開業を決めた。約3年間、専門のスクールでパン職人としての技術と経営のノウハウを学んだという。

　看板とするのは「クロワッサン」（150円）や、デニッシュ生地を使った「かぼちゃデニッシュ」（180円）、「チキングラタン」（190円）など。開店後の売れ筋は想定外に、あんぱんの各種で「かぼちゃあんぱん」「栗あんぱん」「白あんぱん」「抹茶あんぱん」（各140円）など（税別でプレオープン価格、12月以降は価格改定の予定）。

　南さんは「開店からまだオペレーションが追い付かないが、年明けのグランドオープンに向けてさらにメニューを充実させたい。季節ごとのフェアなど開催するなど、盛り上げていきたい」と意気込む。

　営業時間は10時～15時。水曜・第3木曜定休。