【瀬戸内旬紀行】岡山県が消費量全国１位…“瀬戸内の春の味”サワラを徹底解剖【岡山・香川】

OHKで月曜から金曜、午後３時５０分から岡山・香川エリアで放送中の情報番組「なんしょん？」のコーナー「瀬戸内旬紀行」。

岡山市中央卸売市場の市場関係者で構成される「岡山県お魚普及協会」の協力で瀬戸内などの新鮮な魚介のおいしい食べ方などを紹介しています。協会理事で原田屋鮮魚店（岡山市北区）の原田徹美会長に旬の魚「サワラ」について話を聞きました。

◆消費量は岡山県が全国１位！冠婚葬祭の場でも提供された「サワラ」

サワラはサバ科の青魚で、昔から和食の重要な魚として冠婚葬祭などの席でも提供されてきました。岡山県では特に消費量が多く、全国1位を誇ります。サワラは体長が大きくないものは「サコシ」と呼ばれるなどしていて、出世魚ともいわれています。

サワラの旬は冬と春の２回あり、それぞれの季節で異なる味わいを楽しむことができます。冬場のサワラは「寒ザワラ」と呼ばれ、脂がたっぷりと蓄えられていますが、春のサワラは産卵を控えているため、脂の乗りが異なります。瀬戸内海の淡路島沖で取れた光沢や模様がきれいなサワラを、原田会長がさばいていきました。

◆おすすめの食べ方は濃厚な脂が堪能できる「刺身」。調理の際は「赤ちゃんを抱くように」

原田会長によって手際よくさばかれていく新鮮なサワラ。原田会長は、サワラの刺身をさばく際のポイントとして、身が柔らかいため赤ちゃんを抱くように丁寧に扱うことと話しました。刺身にして盛り付けてもらったところ、薄桃色のサワラの濃厚な脂がにじみ出て、試食したＯＨＫ・萩原渉アナウンサーは「もっちり、まったり。濃厚な脂だけどさっぱりしている」と感想を語りました。

◆新鮮なサワラは光沢だけでもなく「目に輝き」

番組ではサワラの卵である「白子」と「真子」についても紹介しました。両方を試食したＯＨＫ・佐藤樹理アナウンサーは「真子にはプツプツ感。白子は甘い豆腐みたいで口当たりがすごく柔らかい」と食感を伝えました。親からの栄養をしっかりと受け継いだ、この時期ならではの食材です。
最後に新鮮なサワラを選ぶ際のポイントとして原田会長は「目に輝きがあり、黒々としている」こと、「光沢があって、斑紋がくっきりしていること」と話しました。

瀬戸内海でしっかりと脂を蓄え、春には卵をたくわえる「サワラ」。ぜひ味わってみたいものです。