“ひとつまみ”がわからない…料理オンチで悩む人 どうやったら克服できる？研究家「シンプルなものから」「ハンバーグは難しい」

　先月、Xでの投稿に23万もの“いいね”がつき話題になったのが、たこ焼き作りに失敗したある画像だ。たこ焼き粉と水の分量を間違えたのが理由で、小さなハンバーガーにも見えるものが大量に並んでいる。

【映像】ネットでバズった“ハンバーガーみたいなたこ焼き”

　どうしたらこんな失敗作になるのかという声が集まりそうなところだが、「わかる。私もお好み焼きがもんじゃ焼きになった」「分量同じはずなのになぜか毎回味がバラバラ」「味見をしても何を足していいかわからない」と共感の声が多数見られた。いわゆる“料理オンチ”について、自炊料理家・山口祐加氏は「レシピを見ないで自己流でやってしまう」「レシピを忠実に守らないと不安でガチガチになる」など、様々なパターンが存在するという。『ABEMA Prime』では料理オンチに悩む当事者とともに、なぜうまく作れないのか、どうすれば作れるようになるのかを考えた。

■たこ焼き失敗に共感続々、料理オンチの“あるある”

　神奈川広報部「ポニカロード」としてタレント活動もする太田明里さんは、料理系の大学を卒業、その後に料理学校にも通ったが、周りからは料理オンチと言われている。具体的には肉や魚の焼き具合がわからず「豚のように中までしっかり焼かないといけないものとか、見た目でわからず焦がしてしまう」こともしばしば。逆に焦げることを恐れて、オイルを入れすぎて揚げ焼きになることも。卵焼きが毎回スクランブルエッグになり、また香辛料を入れすぎて1回の料理で1瓶丸ごと使い切ってしまうケースもある。「料理教室で教わるのは凝ったものが多くて、家で作れない。基礎の基礎がわからない」と苦笑いした。

　二児の父で在宅ワークをするうちらぶさんは週3回、料理をする。調味料の適量など基本がわからず作る度に迷うことがある。レシピで説明されていない行間が理解できず、作業も止まる。「レシピを見ている最中に、わからないことが出てくる。『みじん切り』ってどういう切り方だったかと調べているうちに時間がどんどん経ってしまう。『ひとつまみ』もわからない。誰の指の大きさなんだろうと思う」。妻が体調を崩した時などには連日、同じ料理を続けて作るとそれなりに上達するそうだが「前に作った料理を忘れてしまう。同じものが続くと子どもの栄養も偏るし、3日ぐらい続くと『飽きた』と言われるので、それがちょっとつらい」。

■“料理オンチ”4タイプと克服のヒントは？

　料理オンチには様々なパターンが存在する。作業工程の同時進行ができず、焦ってミスを重ねる「段取り迷子型」、塩辛すぎたり甘すぎたり、味見をしても改善できない「味覚センス不足型」、レシピを無視して「自分の感覚」で突き進み失敗する「創作暴走型（センス厨型）」、読んでも分量や手順や料理用語がわからない「レシピ読めない型」などだ。

　調理が苦手な人向けの教室も開催している山口氏は「料理が最初からできることはない」と呼びかける。「例えば冷奴をまずく作ることは難しい。豆腐に1瓶のしょう油をかける人はいない。すごくシンプルなものからやればいい。すごく高い山を目指さなくていい」。たとえばハンバーグはどうか。「ハンバーグは生肉なので味見ができない。焼いてみるまでわからないのが難しい。それになぜパン粉や牛乳、ナツメグを入れるのかわかっている人がどれだけいるのか」。無数にアレンジができる分、複雑さが増してしまうが「肉と野菜の炒め物が上手に作れたら、自分はここで満足と終わらせるのもいい」と提案した。また料理の方法についても「手先が器用じゃないならみじん切りを諦める。すりおろすのも、チューブ入りのもので代用する。代用品はあるのでたくさん頼ればいい」と語った。

　レシピ本を出したこともある脳科学者・茂木健一郎氏は、料理が脳に与える影響について説明した。「料理は脳にとってチャンスであり、脳トレだ。これをやりながらこっちをやってというように、同時並列で進行し、スケジューリングもしなければいけない。いろいろなことも覚えなくてはいけないので、ワーキングメモリーも使う。実は料理は、アスリートぐらい脳を使っている」。

　コラムニストの河崎環氏も、料理で脳を使う感覚を実感する。「料理を作っていると、前頭葉のあたりが熱くなってきて、本当に走っているぐらいの興奮がある」。また料理作りと絵を描くことの共通点も挙げる。「料理ができる人・できない人は、絵が描ける人・描けない人に似ている。1つの作品にするためにどうアプローチするか、最終的な像が見えていて描いていくか。これができるかは脳の癖の問題だと思う」。
（『ABEMA Prime』より）