1人分で野菜を120g以上とたっぷり摂れる定番ナポリタンの作り方を、料理研究家の高橋千帆さんに教えていただきます。
たっぷり野菜のナポリタン
みんな大好き、トマトケチャップのナポリタンです。たっぷり野菜とからめたチーズが後を引くおいしさ！焼きつけることでしっかりと味がなじむので、お弁当のおかずにもおすすめです。
材料（2人分）
スパゲティ（1.9mm）：180g
タマネギ：100g（中約1/2個）
ピーマン：45g （2個）
マッシュルーム：30g（大2個）
ニンニク：5g（1片）
しめじ：50g
モロッコいんげん（いんげんでも可）：30g（2本）
ソーセージ：2本
パルメザンチーズ（すりおろしたもの）：25g
オリーブオイル：大さじ2
砂糖：小さじ1
塩：ひとつまみ
バター：大さじ2弱
トマトケチャップ：大さじ7
スパゲティの茹で汁：50ml
塩：小さじ1/2
塩、こしょう：適量
作り方
鍋に水2リットル（分量外）と塩大さじ2（分量外）を入れる。沸騰したらスパゲティを入れ、茹で時間どおりに茹でる。
茹で汁は捨てずにとっておく。
タマネギ、ピーマン、マッシュルームは5mm幅で縦に薄切りにする。ニンニクはみじん切り、しめじは石づきをとってほぐしておく。モロッコいんげん、ソーセージは斜め薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、タマネギ、しめじ、砂糖を入れて中火で炒める。タマネギがしんなりとしたらソーセージ、マッシュルーム、モロッコいんげん、塩ひとつまみを加えて炒める。最後にピーマンを入れて炒め、バットに取り出す。
おいしく作るコツ
砂糖を入れて炒めることで、シャキシャキとした食感が保たれます。炒めすぎないのがコツ！（野菜の炒め具合は上の画像を参照）
3のフライパンにバター、トマトケチャップ、スパゲティの茹で汁、塩小さじ1/2を入れ熱する。下の画像のようにプツプツと沸いてきたら火を止め、3を入れ混ぜ合わせる。
トマトケチャップを煮詰めすぎて味が濃くなったら、茹で汁を足して調整する。
おいしく作るコツ
トマトケチャップを煮詰めることで酸味が和らぎ、マイルドな味わいになります。
再びフライパンを中火で熱し、湯切りした1を加える。パルメザンチーズはトッピング用に少し残し、残りをフライパンに入れて全体にからめる。からまったら、混ぜずに10秒焼きつけ2、3回上下を返すように入れ替える。塩、こしょうで味を調える。
器に盛りつけ、お好みでパルメザンチーズ、こしょうをふりかける。
memo
途中で味を変えたくなったら、タバスコがおすすめ。チリペッパーをかけてもおいしくいただけます。
最後に
野菜がたっぷり摂れるナポリタンを作ってみてください。
高橋千帆/Chiho Takahashi
料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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［タマネギ］保存方法の冷凍＆冷蔵＆常温の使い分け、切り方など
特有の辛みやにおいのある、タマネギ。そんなタマネギに含まれる「ケルセチン」は、ポリフェノールの一種です。炒めたタマネギは、うま味成分であるグルタミン酸を含んでおり、料理をいっそうおいしくする薬味としても効果を発揮します。
最終更新:2024.05.19
文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ
