約30年前まで禁止されていた元密造酒メキシコ産バカノラが発売!?

ジェイドックスはメキシコ産バカノラ（アガベ蒸留酒）「SANTO CUVISO(サント・クビソ)」（通常販売）と「SANTO PROHIBIDO(サント・プロイビド)」（限定販売）の発売を開始。かつて製造、販売、飲酒が禁止されていたバカノラとは？

元密造酒メキシコ産バカノラ

バカノラとはメキシコのソノラ州にある特定の地域で、特定のアガベ(アガベパシフィカ種)の糖のみを用いて製造された蒸留酒のこと。

1915年から約80年間にわたり製造、販売、飲酒が禁止されていたが、現地の人々の間でこっそりと製造と消費がされ続けてきた「秘密の酒」としての歴史がある。

アメリカ国境に接するソノラ州は農業、漁業、酪農業が盛ん。豊かな資源を持つメキシコで2番目に大きな州である。

この地で生まれ育ったブランドオーナーのハビエルとアナ兄妹は、家族から受け継いだ山に自生するアガベを使い、家族を象徴する何かを作りたいという夢を叶えるべくバカノラの生産を開始した。

伝統的な生産方法で作られるバカノラ

密造酒時代からの造り方を引継ぎ機械式のオーブンなどは使用せず、地面に穴を掘り薪とアガベを穴に入れ蒸し焼きに。その際に濡らしたヤシの葉を入れることで、サントクビソのさわやかなハーバル感のある味わいが生まれるという。

3日間蒸し焼きにしたアガベを人の手で1つ1つ取り出し、鎌などで小さく粉砕。その後、木製の樽で現地の井戸水と共に酵母は加えず自然の力で発酵させる。銅製の蒸留器で2度の蒸留を経て、製品として完成するのだ。

通常発売される「サントクビソ」は複雑なハーブ香、アタックが強くドライな味わい、後味に胡椒が感じられる。

また、限定発売の「サントプロイビド」は全世界で各300本、日本は各9本の限定品。

密造酒時代と同様、日中は暑く朝晩は寒い、そしてほとんど雨の降らないソノラ州の厳しい気候を生き抜いた野生のアガベを使用し、秘密の酒だった過去を「見猿」「聞か猿」で表現。

メキシコの伝統工芸であるバロ(土器)とタラベラ焼きで1つ1つ丁寧に作られているので、コレクターにはたまらない仕様だ。

【商品概要】
サントクビソ バカノラ

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サントプロイビド 見猿/聞か猿
　
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