東久留米の名水だからこそ。希少な野菜、育ってます！

3/30(木) 8:00

環境省による「平成の名水百選」に、都内で唯一選ばれた「落合川と南沢湧水群」を抱き、南沢流域で1日約1万t、下流部では約5万tもの流量を誇る東久留米。水の恵みが希少な野菜づくりに貢献し、その野菜にひかれる料理人をも刺激する！

江戸東京野菜×名水で多品種少量生産に挑む！

江戸時代から長きにわたり農業を営んできた『はたや農園』。農園主の村野憲也さんが、妻の結希さんと共に熱心に栽培しているのが江戸東京野菜だ。
「実がなったら種を手作業で採取して、翌年にその種をまきます。手間隙が非常にかかるため、やめてしまう農家も多いんです」
と憲也さんが語る通り、今では限られた農園でしか栽培されていない。

また、流通している一般的な野菜のように品種改良されていないため、虫がついたり病気になったりしやすく、村野さんたちも失敗を重ねたそう。ようやく栽培が安定してきたのはこの2、3年だとか。特徴的なのはその味の濃さ。えぐみはなく、すっきりとしながらも独特の深い味わいに驚くかも！

「収穫時期が限られる江戸東京野菜は、まさに旬を味わうための野菜。ぜひ、旬だからこそのおいしさを感じてほしいですね」
と結希さん。料理上手で、SNSでの情報発信も担う。

おすすめ料理などをまとめた結希さんお手製POP。『みらい東久留米新鮮館』で配布。

名水の町として知られる東久留米で、江戸東京野菜を愛してやまない二人。
「数百年前からこの東京で育てられてきたと思うと感慨深い。手間はかかるけれど、伝統野菜として大事に受け継いでいきたいですね」
と憲也さんは明日を見つめる。

はたや農園

Instagram：＠yukiki_agri.hataya
生産物は『みらい東久留米新鮮館』で購入可能。

［2〜3月の収穫野菜］
江戸東京野菜では「ごせき晩生小松菜」「三河島菜」「品川カブ」「亀戸ダイコン」。夏にかけては「寺島ナス」「馬込半白キュウリ」「千住ネギ」などが栽培される予定だ。

季節の味志乃［東久留米］

湧水を含んだ野菜の旨味を繊細に引き出した和食

はたや農園の野菜を使用！　月替わりのコース4600円〜の前菜とお凌（しの）ぎの一例。東久留米産の野菜をふんだんに使った、目にも鮮やかな品が並ぶ。

東久留米の朝採れ野菜をふんだんに使った和食が評判！
「肉や魚は熟成すると旨味が増しますが、野菜は鮮度が一番」と店主・多功敬（たこうけい）さんがこだわりを語る。野菜の育ちと調理に使う水には相性があるそうで「“平成の名水百選”である湧水で育った野菜は、東久留米の水との相性は抜群。ゆで時間も秒単位で決めます」とも。
野菜が持つ力を存分に引き出した品を堪能あれ。

『季節の味志乃』店舗詳細

季節の味志乃
住所：東京都東久留米市本町2-5-2／営業時間：11:30〜14:00（火〜土のみ）・17:00〜21:30LO／定休日：月（祝は営業）／アクセス：西武鉄道池袋線東久留米駅から徒歩6分

うつわ＆カフェかくしち［東久留米］

地元野菜を使ったメニューとコーヒーでくつろぎの時間を

自家製キッシュLunch（サラダ・スープ付き）900円、ドリンク付き1220円。この日はランチのサラダにニンジン、スープに白菜を使用。スパイスキャロットケーキ（左）もぜひ。

野菜たっぷりのキッシュなどのランチに加え、日替わりケーキやスコーンが楽しめるカフェ。季節や仕入れ状況にもよるが、地元の新鮮野菜を中心に使用。
「東久留米はおいしい野菜が採れるから、使わない手はないですよね」と、店主の小林康太さん。フレッシュな野菜の力強さが味わいの決め手に。
展示販売中の作家さんの器や、陽光に満ちた中庭を眺めながらゆるりと過ごすのがおすすめ。