ラーメン、そば、うどん……東村山でおすすめの麺処6選。麺（メン）バーは土着から新星まで

6/1(木) 12:00

東村山に根づく武蔵野台地が育む小麦文化。うどんや焼きそばなど名物麺の多いこの街で、ロングセラーから期待の新星までおいしい麺々を発掘。1軒だけなんてもったいない、ハシゴしに、次いってみよー！

地粉文化を受け継ぐ二人三脚うどん『さかえ』［久米川］

普通盛り天ぷら付き肉汁850円（休日価格）。天ぷらは旬の野菜のかき揚げなど3品ほど。肉汁変更は無料。平日は各うどん50円引きで提供。

「昔から家庭で出された普通のうどんですよ」と、女将の海老沢れい子さん。小麦粉を東村山の農家から仕入れ、手打ち・手切りにこだわるのが普通だなんて！　麺の頂には耳（うどんを切る際に出る端の部分）、自家栽培や親戚農家の野菜をゆでる糧（かて）と、これぞ由緒正しき武蔵野うどんの姿。みずみずしい麺をすすれば、舌で跳ねるコシともっちり感、立ち上る地粉の香りに目尻が垂れる。ご主人の重夫さんいわく「妻のうどんは日々まかないで食べますが飽きません」。

塩味控えめのつゆなどは、重夫さんが試食し味を助言。夫婦二人三脚で、今の味わいに。

『さかえ』店舗詳細

さかえ
住所：東京都東村山市栄町2-14-5　／営業時間：11:30〜14:00（麺が無くなり次第終了）／定休日：月･火･金
／アクセス：西武鉄道新宿線久米川駅から徒歩6分

DIY精神だからこそ成せる驚愕のコスパ『KIMURAYA59』［久米川］

海老出汁トマトクリームのレジネッテ1200円（夜単品）。甘エビの風味、キノコ類の旨味が濃厚。

ピザ生地やドレッシングまで「何でも手作り」が店主・木村剛久さんのポリシー。小麦粉を勉強したくてうどん屋で修業したことも！　その成果である自家製生パスタは、ランチなら月替わりで4種を提供。厚くて波打ったレジネッテは、生パスタならではのもちもち感が強く、ソースをよく纏う。パスタとオードブルを5〜6品ものせたサラダにドリンクが付くランチBセットは、財布に優しい1200円！

『KIMURAYA59』店舗詳細

KIMURAYA59
住所：東京都東村山市栄町2-6-4　ハイネス久米川／営業時間：11:30〜14:30･18:00〜22:30／定休日：月／アクセス：西武鉄道新宿線久米川駅から徒歩3分

若き店主が目指すのは喉越しと余韻『手打ちそばしゅう』［東村山］

海老天せいろ1550円。天ぷらは、東久留米の市場で仕入れた旬の野菜などを揚げる。

光武脩之輔（みつたけしゅうのすけ）さんは谷保の名店『きょうや』で修業し、2022年夏独立。「そば粉と小麦粉の比率は8.5対1.5。喉越しと香りのバランスを考えました」。少し緑がかった中太のそばを手繰れば、心地よいコシのあとに北海道摩周産ソバの風味が余韻を残す。つゆは本枯れ節のみで出汁を取るため、凝縮された旨味が次の一口を誘う。「ここは前店舗も常連の多かったそば屋。『しゅう』も地域に愛される店にしていきたいです」。

『手打ちそばしゅう』店舗詳細

手打ちそばしゅう
住所：東京都東村山市本町2-1-14 武井ビル1F／営業時間：11:00〜14:00LO･17:00〜20:00LO／定休日：火／アクセス：西武鉄道各線東村山駅から徒歩3分

魚介が主役、日本人の琴線に触れる一杯『つるが』［新秋津］

しょうゆラーメン800円。『あさひや』の麺は喉越しがよくもちもち。カエシは醤油3種をブレンド。バラ肉を煮込むチャーシューはほろほろ食感。つけめんや激辛ラーメン各900円も用意。

オープンは2020年。「秋津は豚骨を押し出したこってり系の店が多かったので、魚介を利かした和風のスープを意識しました」と矢作一久さん。まず立ち上る煮干しの力強い風味、サバ・宗田節の慣れ親しんだお出汁感にほっとする。スープのコクを支える鶏ガラ・豚のゲンコツとの塩梅も絶妙だ。麺は地元の製麺所『あさひや』のストレート麺。「スープとよく絡むよう、開業半年後に中太から中細に変更しました！」。

『つるが』店舗詳細

つるが
住所：東京都東村山市秋津町5-24-1　／営業時間：11:30〜14:00LO･18:00〜21:30LO／定休日：火／アクセス：JR武蔵野線新秋津駅から徒歩3分

地元で四半世紀愛される実直麺『ラーメン味六』［久米川］

ワンタンメン1000円。鶏油（チーユ）が覆うスープ。生地から作るワンタンは肉厚でむちむち。ほかに塩ラーメン750円や味噌ラーメン850円も。

東村山でこつこつと26年。先代から不変の麺は稲城の『中西食品』のもの。「うちのスープには、この卵入りの縮れ麺じゃないと」と佐藤信二さん。2代目が大切にするスープは煮干しやカツオ、昆布、モミジなどをじっくり煮込んでおり、透明度が高い。一口すすればじんわりと旨味が広がり、三世代で通う客がいるのも納得。ふわふわで甘辛い豚ひき肉や、そのひき肉のタレで味付けしたゆで卵など、具にも個性あり。

山形出身の寡黙な店主。地元から仕入れる米も旨いと評判。「ハーフ餃子などがセットのお得な定食もはじめました」

『ラーメン味六』店舗詳細

ラーメン味六
住所：東京都東村山市本町1-4-5 サンコーポ久米川1F／営業時間：11:00〜20:00／定休日：水／アクセス：西武鉄道新宿線久米川駅から徒歩9分

地元の麺好きが沸いた、ソウルフードis Back!『すぱいす』［東村山］

特製ちゃんぽん900円。あっさり味のスープに唐揚げの脂、辛いタレ（中央）が溶け込むことで、コクとパンチが加わる。

半世紀前、本町界隈は食事処が少なかった。そこで、「栄養が取れて、腹持ちのいいものを」と先代によって考案されたのが、豚ロースの唐揚げをのせたちゃんぽんだ。道路拡幅工事で2021年前に閉店し、いったん姿を消したが、2022年同じ本町で復活。「かつて仕入れていた地元製麺所は閉業してしまったので、蒲田の『菅野製麺所』に特注。0.1㎜単位で調整を重ね、親父の麺に近づけました」と2代目。四角い極太麺とたっぷりの野菜が、地元民の胃袋を再びキャッチ！