ラーメンに精通した知識人「百麺人」と「ラーメンWalker」の読者により、全国の旨いラーメン店を決定する「ラーメンWalkerグランプリ」が2020年も開催された。今回は、愛知県で総合部門トップ3に輝いた名店を紹介する。

■3位「麺屋 玉ぐすく」
「麺屋 玉ぐすく」(名古屋市千種区)は、沖縄出身の店主が作る沖縄そばとラーメン、つけ麺が好評。丸鶏がメインの動物系、カツオ節などを使った節系、貝ダシの3種類をブレンドしたスープは、旨味が凝縮された奥深い味わいだ。国産を中心に5種類の小麦粉をブレンドした自家製麺はツルッとした食感が特徴。スパイスカレーやまぜそば専門店の「まぜそば★ばんざい」(名古屋市)を監修するなど多彩に活躍している。
「鴨油の醤油つけ麺(並)」(税込950円)は、鶏と魚介スープに醤油ダレを合わせたつけ汁が切れのある味わい。麺をつけると絡められた鴨油の甘味がプラスされ、旨味が倍増する。

●麺屋 玉ぐすく / 住所：愛知県名古屋市千種区今池1-6-8 ブルースタービル1F / 電話：非公開 / 時間：11:30〜14:00(LO13:50)、18:00〜22:30(LO22:00)※スープがなくなり次第終了 / 休み：日曜・月曜、木曜の夜


■2位「麺屋 さくら」
「麺屋 さくら」(愛知県半田市)は、2019年8月に行ったメニューの変更後もその人気は衰えず、さらなるファンを獲得した実力店。昆布やムロアジなどから取る和ダシを使った、しおそば、たまりそば(各税込1100円)は、あっさりしながらも滋味深い。スープはもちろん、メニューごとに変える自家製麺も好評で、細部にまでこだわりが感じられる。
「牛タン香露」(税込1450円)は、カクトウ醸造の尾張本たまりなどの甘味が感じられるスープ、自慢の牛タンチャーシューほか、他店にはない逸品で構成された人気麺。牛タンチャーシューはレアのような柔らかい食感が特徴だ。

●麺屋 さくら / 住所：愛知県半田市出口町1-45-16 住吉ビル / 電話：非公開 / 時間：11:00〜15:00※材料がなくなり次第終了 / 休み：火曜・水曜、不定休

■1位「らぁ麺 飛鶏」
「らぁ麺 飛鶏(あすか)」(愛知県春日井市)は、2019年に続き総合1位を獲得した実力店。「鶏と醤油の香りを生かすこと」に徹底的にこだわったスープは、地鶏と水のみを使用。味の決め手となるタレは、数種類の生醤油をブレンド、火入れし、芳醇な風味に仕上げている。清湯(チンタン)の鶏そばと、鶏白湯(パイタン)の2つの看板メニューは、研究熱心な店主の手により日々進化し続けている。
「鶏そば」(税込680円)は、鶏の旨味と醤油の香ばしい風味が楽しめる人気メニュー。純系名古屋コーチンなどの地鶏から取る鶏100%のスープに、弓削田(ゆげた)醤油などの生醤油をブレンドしたタレを加える。「鶏白湯そば」(税込800円)は、大量の地鶏の旨味が凝縮されたスープに魚介ダシをプラス。濃厚な見た目だが魚介の風味が生きており、あと味がさっぱりとしていておすすめだ。

●らぁ麺 飛鶏 / 住所：愛知県春日井市御幸町3-4-6 / 電話：非公開 / 時間：11:30〜15:00 ※売切れ次第終了 / 休み：火曜

※「ラーメンWalker東海2021」より転載。新型コロナウイルス感染拡大予防策については、各店の公式Webサイト等の情報をもとにしています。
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