スターバックスが運営する、ティーに特化した店舗「スターバックス ティー&カフェ」(以下、ティー&カフェ)の全国14店舗で、2024年5月13日から抹茶のドリンクで使用している抹茶がすべて新抹茶に変わった。
抹茶は通常、摘採した一番茶を秋まで保管・熟成するが、今回登場する新抹茶は、初摘みした茶葉をすぐに抹茶に加工したもので、このシーズンしか楽しめないものだという。茶葉がどう育まれ、新抹茶になるのか、鹿児島県南九州市にある茶農園を訪ねた。
■旬の味わいを楽しむ“新抹茶”
鹿児島県の茶葉(荒茶)の生産量は、静岡県に次ぐ日本第2位で、なかでも最も多くの生産量を誇る南九州市産の緑茶は「知覧茶」として有名だ。温暖な気候から、4月上旬に初摘みがスタートし、“走りの新茶”ともいわれる。
抹茶の原料である茶葉は、通常、摘採後に碾茶(てんちゃ・抹茶の原料のこと)に加工したら保管・熟成し、石臼で挽かれて抹茶になります。熟成することでまろやかな味わいに仕立てられますが、最近では、初摘みした茶葉をすぐに抹茶に加工して楽しむことができます。
「ティー & カフェでは、ファンのお客様が多い抹茶の新たな楽しみ方の提案として、いつもの抹茶とはまたひと味違う“旬の抹茶”を楽しんでいただきたいという想いから初めて提供することになりました」と、商品開発を担当する商品本部ビバレッジ部の矢野元気さんは言う。
「新抹茶は、一番茶の力強い風味を楽しんでいただけます。茶人の正月とも言われる“秋の口切の茶事”など、昔ながらの風習もありますが、現在は新鮮なまま輸送する技術があるので、新米、新蕎麦などのように、抹茶でも新茶を楽しんで季節を感じていただきたいと思っています」
■温暖な気候とシラス台地が育む南九州の茶葉
新抹茶の原料となる茶葉の栽培から、荒茶碾茶(最終加工前の茶葉)への加工までを手掛けるのが、南九州市頴娃町にある小磯製茶だ。自社農園で育てた茶葉を、自社工場で加工販売している。訪ねたのは、4月上旬。青空の下、開聞岳を望む広大な茶畑一面に青々しい茶葉が芽吹き、一番茶の茶摘みが始まっていた。茶農家にとって、一年でいちばんの大仕事だ。
「この火山灰土壌が茶の栽培に合っているんです」とは、小磯製茶の3代目で代表の小磯雅一さん。火山灰を含むシラス台地の土壌は水捌けがよく、また温暖な気候から茶の大敵である霜害のリスクも低いなど、この辺りは茶の栽培に適している。
「微生物が育つよう、程よく水分も保てないといけません。土壌の成分を分析し、たい肥を与えるなど改良を続けています」と、これまでの煎茶などの生産に加え、8年ほど前から抹茶用の茶葉の生産に取り組んでいる。「この茶畑の風景を残したい」と、近隣の生産者とも協力し合った地域貢献も評価され、内閣総理大臣賞も受賞している。特に大切にしているのは、茶の木が持つ力を信じること。
「植物は意外と強くて、どこかが悪くなってもいい状態に戻る力があります。かわいいけれど手を加えすぎず、その力を信じて、基本は自然に任せたいと思っています」
碾茶用の茶葉の栽培では被覆栽培といって、新芽が出ると茶の木を黒いシートで覆い、10〜14日間ほど日光を遮断する。抹茶の美しい緑色は、この被覆栽培が理由だ。
「シートを2枚被せて85%くらい日光を遮ります。そうすると、茶葉は少ない光の中で光合成しようとするので葉緑素が増し、緑が濃くなります。さらに旨味成分のアミノ酸値も上がります」
その黒いカバーを、従業員の皆さんが長い棒に巻き付けながらはずしていくと、下から深い緑色をした茶葉が顔を出した。柔らかな、新芽の一番茶だ。
「霜害にならないように、新芽を寒さに当てないことが大切です。収穫時期は被覆効果を高めるために天気のいい日が続いた方がいいんです。雨天が続くと被覆の期間を延ばしますが、伸ばしすぎると葉が固くなってしまいます。その見極めが大事です」
そしてすぐに摘採するが、ここで登場するのが、自動で茶摘みをする乗用型摘採機だ。茶畑の畝と畝の間をゆっくりと進みながら丁寧に茶葉が刈り取られていく。これは鹿児島県で開発された茶摘みの機械で、平地での栽培が多い鹿児島県では30年ほど前から広く普及し、茶の生産を支えているという。
「一番茶の今の時期のために、農家は一年をかけて育てています。頴娃町は、お茶産業と地域がひとつになっているので、地域の事を考えながら生産することを大切にしています」と、子どものころから当たり前にあるこの豊かな茶畑を愛情深く見守り、手を入れ、育てている。
■今年の味わいを楽しむ、それが新抹茶
摘採した茶葉は、碾茶の荒茶加工のため工場へ運ばれる。茶葉を100〜120℃の蒸気で20〜30秒という短時間で蒸した後、碾茶炉でゆっくりと乾燥させたものが荒茶だ。荒茶は茶問屋に運ばれ、碾茶の仕立茶、そして抹茶へと加工される。
ポイントは乾燥にある。小磯製茶の碾茶炉は煉瓦式だ。煉瓦で出来た炉の中は90〜100℃に保たれている。
「火や熱風を当てるのではなく、煉瓦の輻射熱で乾燥させることで、香りがふくよかになるんです」と小磯さん。
炉の中は温度帯が異なる4段に分かれ、茶葉をベルトコンベアーで移動させながら、約20分かけてじっくりと乾燥させていく。
炉から出てくる茶葉は、熱気と共に青々とした香りをまとう。手に取って香りを確認し「うん、いいんじゃないかな」と小磯さん。ここで、今年の一番茶の出来がわかるのだ。
「お茶は自然に育まれるものだから、毎年、出来が異なります。それをどのタイミングで摘採し、どう加工するのか、“その年にできる最高のものを作る”という気持ちで取り組んでいます」とその信念を語る。
特に新茶は、気候などの影響が風味に表れるという。それが、「新茶を楽しむ面白さだ」と小磯さんは言う。今年はどんな味だろう?そんなふうに、毎年その時だけの味わいを楽しめるのが新茶の醍醐味なのだ。
「抹茶だけでなく、新茶は渋みや苦みも含めてダイレクトにお茶本来の味が楽しめるものです。ミルクなどと混ぜてもお茶の風味がしっかり残る力強さがあると思います」
ティー&カフェで新抹茶が楽しめるのは、定番ドリンクの「和三蜜 抹茶 ティー ラテ」「和三蜜 抹茶 フラペチーノ(R)」に加え、4月に登場した初夏限定の「抹茶&クラッシュ ピスタチオミルクティー ラテ」の3種類。一年の自然の恵みを感じながら、旬を味わいたい。
※抹茶のドリンクを新抹茶で楽しめるのは、2024年6月11日(火)まで。無くなり次第に終了になる可能性があります。
■商品情報
・「抹茶&クラッシュ ピスタチオミルクティーラテ」(持ち帰り687円、店内利用700円)
・「和三蜜 抹茶 ティーラテ」(持ち帰り668円、店内利用680円)
・「和三蜜 抹茶 フラペチーノ®」(持ち帰り756円、店内利用770円)
■スターバックス ティー & カフェ 店舗一覧
https://store.starbucks.co.jp/?tea_cafe=1
初摘みの茶葉から作られた“新抹茶”がスターバックス ティー&カフェに登場!
関連記事
おすすめ情報
Walkerplusの他の記事もみるあわせて読む
-
【キハチ 青山本店】みずみずしい“桃”が主役のアフタヌーンティーが登場♡
cocotte6/11(火)19:30
-
【スタバ】タンブラー利用でカスタマイズが無料に。いつもより贅沢なドリンクがお得に楽しめるよ〜♡
東京バーゲンマニア6/11(火)19:00
-
伊勢丹新宿店に“アジアンフード”が集結! 本格タイ料理やスイーツなど10ブランドが登場
クランクイン!トレンド6/11(火)19:00
-
USJの夏フード&夏グッズが公開! ギャラドスのスムージーや新作ポップコーンバケツ登場
クランクイン!トレンド6/11(火)17:05
-
ホットスナック、スムージー、スイーツも...セブン・ローソン・ファミマのお得企画まとめたよ《6月11日時点》
東京バーゲンマニア6/11(火)17:00
-
京都でお馴染みの「あの顔」が… スーパーカップと衝撃コラボ
Lmaga.jp 関西のニュース6/11(火)15:00
-
累計販売数2億本突破した「Afternoon Tea」監修の ペットボトル飲料からシリーズ初「ロイヤルミルクティー」と 新フレーバー「ライチ香るルイボスティー」が 6月11日(火)から発売
WomanApps6/11(火)15:00
-
《1個買うと1個もらえる》パイの実、ガルボ、カップ麺が無料...!セブン・ローソン・ファミマのお得企画まとめ(6月11日開始)
東京バーゲンマニア6/11(火)12:35
-
【YURT】みずみずしい果肉たっぷり「白桃とマンゴーのヨーグルトパンケーキ」が登場♡
cocotte6/11(火)12:00
-
-
ザ・プリンス パークタワー東京との初コラボレーション 新緑の季節にぴったりの「お抹茶アフタヌーンティー」が 大好評!2024年6月末まで開催
WomanApps6/11(火)12:00
-
もうゲットした!?モリスファンは見逃せない!年中活躍しそうな“たっぷり容量”タンブラー登場!いちご泥棒とゴールデン・リリーの2柄展開
LASISA6/11(火)8:10
-
【父の日】銀座コージーコーナー・シャトレーゼ・モロゾフの父の日限定スイーツ、まとめたよ〜。感謝の気持ちを伝えるチャンス。
東京バーゲンマニア6/11(火)7:00
-
劇場版「ウマ娘 プリティーダービー 新時代の扉」のコラボカフェが登場♡
cocotte6/10(月)20:30
-
【fruits and season】夏季限定のjourney「かき氷」4種を新発売♪
cocotte6/10(月)19:30
-
【愛知】涼やかな夏の美しさを閉じ込めた、美濃忠の「花の精」
ことりっぷ6/10(月)18:45
-
【レポ】自由が丘に唯一のカフェを併設!大人気チョコレートブランド『ベルアメール』
ARETTO6/10(月)18:15
-
夏の新作スイーツみっけ!「ル・パン神戸北野」に旬フルーツを使った4種が登場
anna(アンナ)6/10(月)17:30
-
「ずっと待ってたよ…」スタバの大人気メニューが復活&定番化「まじで5秒で飲み干すぐらい好き」
Lmaga.jp 関西のニュース6/10(月)17:15
-
トレンド アクセスランキング
-
1
完売前に急いで!!【ユニクロ】リネン素材で大人っぽ♡「人気ワンピ・サロペ」
ftn-fashion trend news-6/11(火)21:05
-
2
突然入院することになった夫。義兄に相談の電話をすると → なぜか義姉から嫌味を言われて!?
ftn-fashion trend news-6/11(火)19:31
-
3
大阪の「分断をつなぐ橋」計画進行中! 淀川に「12kmも橋が無い…」近くて遠い高槻〜枚方を”直結”どこまで進んだ?
くるまのニュース6/11(火)16:40
-
4
ピクニックなのに「あっ、お弁当忘れたぁ♡」渋々【ママ友親子】とシェアすると → 思わぬ仕打ちが!?
ftn-fashion trend news-6/11(火)20:01
-
5
「足引っ張んなよな」「老害」 仕事できないベテランおじさんを舐めてたけど...〝隠れた爪〟に3万いいね
Jタウンネット6/11(火)14:32
-
6
「ママに内緒だからな!」6歳兄が生後11カ月の双子を抱きかかえ… 笑顔の理由に「お兄ちゃん最高!!癒されます」
まいどなニュース6/11(火)20:15
-
7
<中学生の勉強、口出しは必要?>息子を信じるも【テスト結果に愕然】→ 親が悟った「適切な関わり方」
ftn-fashion trend news-6/11(火)18:01
-
8
いつも笑顔の祖母が「姑のことは絶対に許さない、、、」祖母が【60年以上恨んでいること】とは?
ftn-fashion trend news-6/11(火)22:01
-
9
<兄嫁が鬼畜すぎる>妹「お兄ちゃん! 死んじゃうよ!!」兄が受けていた仕打ちが酷すぎた、、、!
ftn-fashion trend news-6/11(火)21:01
-
10
お願い!在庫残ってて!!【GU】お金かけずに即オシャレ♡「高見えワンピース」
ftn-fashion trend news-6/11(火)21:00
トレンド 新着ニュース
-
キュ、990円!?【GU】今なら全色在庫あり!「SALEシューズ」を買いに、走れーーーッ!
ftn-fashion trend news-6/12(水)1:05
-
【50代向け】 大人のデニムあか抜け講座 〜後藤由紀子さん編〜
大人のおしゃれ手帖web6/12(水)0:00
-
「賞味期限」表示がないものとその理由
テンミニッツTV6/12(水)0:00
-
「まだドリーム掴んでないんだよ!」人気俳優、歌舞伎町ホストに再挑戦すると決意表明
ABEMA TIMES6/12(水)0:00
-
さらば・東ブクロが歌舞伎町ホストデビュー宣言!?「やらなアカンって思った」
ABEMA TIMES6/12(水)0:00
-
人気俳優・山本裕典、ついにNo.1ホストの座に君臨!「ホストやめらんねえ!」「気持ちイイ〜!」と悶絶
ABEMA TIMES6/11(火)23:50
-
元国民的アイドル、超有名ナンパスポットに繰り出した夜を激白!「女子が奢ってもらうところでしょ」の声
ABEMA TIMES6/11(火)23:50
-
“ヒモが欲しい”25歳美女、谷間あらわなドレス姿でセクシー男優&無職男性に「2人を同時に飼いたい」「どうしても欲しい」
ABEMA TIMES6/11(火)23:50
-
整形総額1億円の美女、半年で“億”稼ぐテクニックを公開「自分から欲しいとは言わない」
ABEMA TIMES6/11(火)23:50
-
“『CoD』をPSユーザーから引き離したいわけではない”フィル・スペンサー氏が発言―Tango Gameworksスタジオ閉鎖についてもコメント
Game*Spark6/11(火)23:30
総合 アクセスランキング
-
1
稲川素子さん死去 亡くなる1週間前から愛娘に感謝の言葉 棺には大好きだった「ピンク」のバラ
スポニチアネックス6/11(火)19:36
-
2
ヒカキン、公衆トイレ撮影シーンに批判の声 中に入ってもカメラ止めず…「さすがにこれはダメでしょ」
スポニチアネックス6/11(火)20:18
-
3
ロピア、74店舗で不適正表示 菓子や食品、原産地示さず
共同通信6/11(火)17:25
-
4
「ポスト有吉」と絶賛される“悪口”芸人 『ゴッドタン』での煽り芸が話題に「めっちゃおもしろかった」
女性自身6/11(火)19:03
-
5
容疑者、近隣住民とトラブル絶えず 大分・日田女性刺殺
毎日新聞6/11(火)20:05
-
6
自転車と乗用車が衝突する事故 自転車の女子高校生(16)が死亡 群馬・前橋市
TBS NEWS DIG6/11(火)19:14
-
7
15〜16日 西・東日本の太平洋側ほど大雨の恐れ 梅雨入り早ければ土曜の可能性も
tenki.jp6/11(火)17:11
-
8
元「おバカタレント」現在の姿が美人ママ!「べっぴんさん」「かわいい」実は進学校出身の才色兼備
スポーツ報知6/11(火)15:15
-
9
『しゃべくり』ネットが“ドン引き” 出演した現役中学生のトークが「生意気すぎる」「違和感しかない」
中日スポーツ6/11(火)15:46
-
10
【訃報】芸能事務所社長・稲川素子さん 死去 90歳 心不全のため 外国人タレントを多く日本に紹介
TBS NEWS DIG6/11(火)16:17
東京 新着ニュース
-
護身用催涙スプレーを教室で誤って噴射 東京韓国学校の生徒31人搬送 全て放出されるまで止まらないタイプ
東京新聞6/11(火)19:34
-
群馬・桐生で33.2℃ 関東各地で真夏日を記録 南風と強い日差しの影響 東京都心は29℃
東京新聞6/11(火)19:26
-
売春持ちかけホテルで金を奪う「大久保の刃物男」か 61歳の理容師、強盗と不同意性交の疑いで逮捕
東京新聞6/11(火)19:25
-
同性カップル住民票に「夫・妻(未届)」記載を世田谷区が検討 保坂展人区長「当事者の実情により近く」
東京新聞6/11(火)18:33
-
「自民に抱きつかれても困るんじゃ…」と国民民主・玉木雄一郎代表 「小池百合子都知事は一人で歩ける」
東京新聞6/11(火)16:54
東京 コラム・街ネタ
-
EURO2024、全選手の中で「最も若い5名のプレーヤー」は誰?16歳から18歳の天才ずらり
Qoly6/12(水)0:00
-
八王子・南大沢で「古本まつり」 今回で10回目、7日間の日程で
みんなの経済新聞ネットワーク6/11(火)22:30
-
日本代表、W杯2次予選を全勝・無失点で突破!「背番号8〜11」の4人が得点しシリアに完勝
Qoly6/11(火)21:13
-
美しいパフェにうっとり。世界大会優勝のパティシエが手がける絶品ジェラート店「ヤヨイ東京」
ことりっぷ6/11(火)20:45
-
「ヱビス」ビール体験拠点で限定「ほうじ茶」ビール 梅雨に合わせ醸造
みんなの経済新聞ネットワーク6/11(火)20:28
特集
記事検索
掲載情報の著作権は提供元企業等に帰属します。
Copyright (c) 2024 KADOKAWA. All Rights Reserved.