スシローとくら寿司　「価格帯」と「シャリ」から見えた戦略の“決定的”な違いとは：飲食店を科学する（1/6 ページ）

　「お店にはよく行くけど、会社のことはあまり知らない！」という方のために、まず両社の概要や業績を見ていきます。スシローを展開する株式会社スシローグローバルホールディングスの売上高は1990億円（2019年9月期決算）。1984年にオープンした1号店「すし太郎」（大阪府豊中市）からスタートし、現在では国内541店舗、海外25店舗の合計566店舗を展開しています。

　一方でくら寿司を展開する、くら寿司株式会社の売上高は1361億円（19年10月期決算）。1977年に大阪府堺市で一般的な寿司店として開業し、現在は国内442店舗、海外43店舗の合計485店舗を展開しています。

くら寿司はロゴを刷新した

　では、両社の決算データを見比べてみましょう。

　スシロー1店舗当たりの売上高は約2900万円（月平均、以下同）、営業利益は約210万円となります。一方でくら寿司1店舗当たりの売上高は約2300万円、営業利益は約90万円です。スシローの方がくら寿司よりも1店舗当たりの売上高、利益額が高いことが分かります（スシローの売り上げには都心等の小型店業態も含みます）。

　では次に気になる両社の原価率を見ていきましょう。決算書で確認すると、スシローの原価率は48.1％、つまり1皿100円の寿司であれば原価が約48円ということです（あくまで全社平均値）。一方でくら寿司の原価率は45.3％となっており、スシローの方がくら寿司より原価率が2.8％高くなっています。たかが2.8％と思われる方もいるかもしれませんが、年商1990億円のスシローにとって、2.8％は55億円にもなります。

　原価率の違いが分かった所で、次は両社のメニューを比較分析していきます。