毎日の献立に、サッと作れる手軽な野菜料理をプラスしませんか。今回は、テレビや雑誌で伝統や慣習にとらわれず、時代に合った新しい料理法を分かりやすく教えてくれる、日本料理店「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんに、肉がやわらかくなる「鶏むね肉の低温ゆで」を活用した手軽なレシピを教えていただきました。
70~80℃で15分ゆでる「ゆで鶏」の下ごしらえ
①湯を100℃に沸騰させ、皮を除いた鶏むね肉1枚(360g）を入れて下ゆでする。
②表面が白くなったら火を止める。
③水で洗いながら筋やアクを除く。
④水1Lを沸かし、350mlの冷水を加え、70〜80℃にし、③を加える。
⑤弱火にして15分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。
※昆布8cm角1枚を加えてゆでてもよい。ゆで汁はスープにしても良い。
⑥粗熱が取れたら繊維に沿って裂く。
冷凍
裂いたものをラップに包み、さらに保存袋に入れて冷凍する。自然解凍して使う。（保存期間3週間）
ほうれん草とゆで鷄のサラダ
1人分128kcal 塩分0.2g
ヘルシーで栄養満点
材料（2人分）
冷凍ほうれん草...100g
ゆで鶏...100g
ヨーグルトだれ...適量
作り方
①ほうれん草は自然解凍して水けを絞り、3cm長さに切る。
②ゆで鶏を細かく裂く。
③器に①と②を盛り合わせ、ヨーグルトだれをかける。
ヨーグルトだれ
酸味がさわやか。洋風にも向く
材料（作りやすい分量）
無糖ヨーグルト...100ml
豆乳（無調整）...50ml
うす口しょうゆ...大さじ１
白いりごま...20g
長ねぎのみじん切り...1/2本分
作り方
ボウルに材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
取材・文／細川潤子 撮影／貝塚 隆 スタイリング／吉岡彰子 栄養計算／スタジオ食
