下げられて困ったことは？　飲食店が注文後、メニューを下げる理由

　外食するとき、料理や飲み物を注文した後、店員がすぐにメニューを下げる店があります。しかし、テーブルの脇にメニュー立てを作り、注文後はそこにメニューを戻してもらう方が、都合がよいのではないでしょうか。客がどのような料理や飲み物があるのかすぐに確認でき、追加注文の確率が上がりますし、店もその都度、メニューを持参する必要がないと思うからです。なぜ、注文後、すぐにメニューを下げる店があるのでしょうか。飲食店専門経営コンサルタントの成田良爾さんに聞きました。