2020年5月から始めた動画配信が人気を博し、チャンネル登録者数54万人（2024年3月現在）を誇る『平凡な夫婦』のおふたり。飲んで食べてが大好きでも料理を作るのは苦手だったそうですが、簡単なものから少しずつ作っていく内、手軽においしく作れるものがたくさんあることを知ったんだとか。
そんな『平凡な夫婦』さんが教えてくれるのは、スーパーで手に入る身近な食材を中心に使った、忙しくても手軽に作れるレシピ。一日の終わりに楽しく食べて飲んで、ハッピーな時間を過ごせるメニューをご紹介します！
野菜餃子
■肉ダネをいろいろな野菜で挟むだけ
■◆材料（野菜7種各8個分）
肉ダネ
・豚ひき肉……400g
・長ねぎ（みじん切り）……1本分
・にら（みじん切り）……1/2束分
・片栗粉……大さじ2
・酒、しょうゆ、ごま油……各大さじ1
・砂糖……小さじ1
・しょうがチューブ、にんにくチューブ……各5cm
・塩こしょう……少々
野菜
・なす……1本
・にんじん……1本
・ズッキーニ……3/4本
・れんこん……1節
・ゴーヤ……3/4本
・かぼちゃ……1/8個
・青じそ……8枚
・片栗粉……適量
・ごま油……大さじ2
タレ
◎餃子のタレ……酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、ラー油適量
◎マヨダレ……マヨネーズ小さじ3、豆板醬、みそ各小さじ1
◎ねぎポン……ポン酢、小ねぎ（小口切り）各適量
■◆作り方
1 肉ダネの材料をボウルに入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
2 青じそ以外の野菜はそれぞれ5mm厚さに切り、各8組（16枚）用意する。なす、にんじん、ズッキーニは輪切り、れんこんは半月切り（細いものは輪切り）、かぼちゃは薄切りにして2〜4等分に切り、ゴーヤは輪切りにしてワタを取る。なすは水に10分、れんこんは酢水（分量外）に5分つけて水けをしっかり拭き取る。
3 2の野菜と青じそをビニール袋に2〜3回に分けて入れ、片栗粉をまんべんなくまぶす。
4 1の肉ダネを3の野菜でスプーン1杯分ずつ挟む。青じそは肉ダネをのせて折って挟む。
5 ホットプレートを200度に温め、ごま油をひいて火が通りづらいものから並べる（フライパンで作ってもOK）。
6 フタをして5分、ひっくり返して1〜2分焼く。
7 火が通ったら保温にし、混ぜ合わせた3種のタレをつけて食べる。
【著者プロフィール】
平凡な夫婦
2020年5月より飲んで食べてが大好きな夫婦によるYouTubeチャンネル「平凡な夫婦」をスタート。週に一度のおうち居酒屋や、季節の旬の食材を使った献立、簡単でおいしい料理が人気を集める。献立をいちから作る段取りや恒例の乾杯シーンに加え、ふたりの食べっぷりも評判。
※本記事は平凡な夫婦著の書籍『忙しくても パパッとおいしい 平凡ごはん』から一部抜粋・編集しました
