元フレンチシェフがつくる本格カツオダシの沖縄そば「海と麦と」（本部町）

ベーシックな沖縄そばのスタイルは崩さず、食材や調理法にこだわりぬき、他店とはまたひと味違う沖縄そばを提供する「海と麦と」。本部町に2021年にオープンして以来、行列がたえない沖縄そば屋のひとつです。

人気の秘密は、元フレンチシェフが探究し続けるダシと調理法にあり。名護市の海沿いから美ら海水族館へ向かう途中にあるので、観光前後のランチにもおすすめです！

木の温もりがいっぱい！「海と麦と」の店内

店内は、テーブル席が3つとカウンター席が6席あります。ベビーカーや車椅子でも利用できる、余裕のある配置。

シンプルな装飾ながら、木の温もりであふれた居心地のよい空間に、どことなく南フランスのような雰囲気も感じます。

メニューは、そばが4種とごはんが3種、トッピングとドリンクがあります。
こだわりの食材でていねいにとったダシも、沖縄県産豚肉のポテンシャルを引き出した三枚肉や軟骨ソーキも、どれも絶品です。

注文方法は、食券を購入するスタイル。電子マネーやクレジットカードは使えないので、現金を持ってお店に向かいましょう。

「海と麦と」のこだわりの調理法

海の食材の香りが漂う「海と麦と」の、おいしさの秘密のひとつめは、ダシにあり。

ベースのダシには、カツオ節・アジ・イリコ・イワシ・コンブ・干しシイタケの、6種もの食材が使用されています。一つひとつ産地から厳選し、生産者から直接仕入れているそう。

味への追求はとどまることを知らず、毎日配合や火加減を変えながら進化している「海と麦と」のダシ。
日々違う発見があり、きっと一生完成しないだろうとおっしゃる店主の、探究心に脱帽です。

こだわりはダシだけでなく、沖縄県産豚肉の味付けにもありました。
真空調理と呼ばれる方法でしっかりと旨味を閉じ込め、全体に均等に火入れするためにさまざまな技法を使って、最終的に柔らかい三枚肉に仕上げています。

もちろん麺も、こだわりの自家製生麺。全粒粉や、もちっとした食感を出すための極秘の小麦粉など、厳選した国産小麦を5種ブレンドしています。
店主のこれまでの経験と知識とスキルがすべてつぎ込まれた「海と麦と」の沖縄そばは、唯一無二といえるでしょう。

旨味が凝縮！スープも肉もトッピングも麺もすべてがうまい！

「海麦そば」は、三枚肉が2〜3枚と、軟骨ソーキが4〜5枚、そしてネギとアオサと針ショウガがたっぷりのっています。麺もたっぷり入っていてボリューム満点です。

しっかりと味が入っている三枚肉は、お肉の厚みや歯ごたえ、旨味のバランスが絶妙！針ショウガと一緒に口に運ぶと、一段と風味がアップします。
単品でも注文可能なので、ごはんと頼んで三枚肉丼にして食べるのもおすすめです。

食べやすいように小さめにカットされた軟骨ソーキは、プルンプルンの柔らかさ。テビチのような食感で、口のなかで一瞬にしてとろけます。
断面もプルンプルンとかわいいので、ぜひ注目してくださいね。

細麺の麺は、スープの味がしっかりと絡み、小麦の甘みと旨味が凝縮されています。もちもちした食感とツルツルした舌触りで、麺そのものがおいしいのが特徴的です。

トッピングのアオサと一緒に食べると、海の香りと小麦の旨味で、口のなかはまさに「海と麦と」に！

6種の素材が凝縮されたベースのダシに、さらに調味料を調合したこだわりのスープ。レンゲを使わずに器を両手で持って直に飲むと、よりダシの芳醇な香りを楽しめます。

旨味が凝縮されたスープは、飲むほどに味わい深くなり、最後の一滴までおいしく飲み干せます。

じゅーしぃの炊き方にも、こだわりが隠されていました。
じゅーしぃは、ニンジンやシイタケなどの食材と油を含めた合わせ調味料で炊く、沖縄の炊き込みごはんです。

「海と麦と」のじゅーしぃの特徴は、チー油を使用している点。豚と鶏・ショウガなどを使って店内で作られたチー油は、ごはんにかけるだけでもおいしそうなほど、香り高く仕上がっています。

また、10合炊きの炊飯器で4合しか炊かないのも、こだわりのひとつです。規定よりも少ない量を炊くと、米が立ち、チー油でコーティングされたお米が一つひとつパラパラになるのだそう。
パンにオリーブオイルをつけるとより一層おいしくなるように、米にも油が大事だと教えてもらいました。

食材一つひとつにしっかりと味が染み渡っていて、チー油の香りもふんわりと漂う「海と麦と」のじゅーしぃは、必食です！

カツオ節が白米にたっぷりのった「おかかご飯」もおすすめ。注文のたびにその場で削ってくれるので、新鮮なカツオ節の味わいと食感を楽しめます。

最後までとろけるような食感は、新鮮で上質なカツオ節だからこそ。しょう油を少し垂らして、ぜひご賞味ください。

本格ギリシャコーヒーのフラッペも「海と麦と」ならでは！

国内で入手困難なマシーンを使った「アイスカプチーノフラッペ」も、隠れた人気メニューです。

コーヒーを機械を使ってフワフワにし、大きめの氷と沖縄県産牛乳を加えて作る「アイスカプチーノフラッペ」。時間が経ってもフワフワ感が持続しているので、沖縄の気候にぴったりのドリンクです。

沖縄そばを食べたあと、ドライブのおともにぜひ！

これまで培ってきた技法がたっぷり詰まった「海と麦と」の沖縄そば

「海と麦と」の沖縄そばには、元フレンチシェフならではの技法やアイデアが詰まっています。こだわりぬかれた沖縄そばを堪能すると、店主のつくるフレンチも食べてみたかったなーと思うのは私だけではないはず。

店主とスタッフ3名で切り盛りしても、100食が限界だそう。日によっては14時に完売してしまう日もあるので、確実に食べたい人は12時前後に行くのがおすすめです。こだわりの沖縄そばを、ぜひご賞味ください。

（写真：）