毎日食べる「ご飯（米飯）」。ご飯を冷凍保存されている方は多いと思いますが、「余ったからとりあえず冷凍する」方や、「これで正解か自信がない」方も多いと思います。

「冷凍食品専門家」「冷凍生活アドバイザー」として活動し、『いますぐ食べたい！冷凍食品の本』や『冷凍王子の冷凍大全』などの著書のある“冷凍王子”こと西川剛史さんが、ご飯のおいしさをキープする冷凍術の極意を紹介します。

皆さんは普段、炊いたご飯をどうやって保存していますか？　冷蔵、炊飯器、冷凍……と、家庭によってさまざまだと思いますが、ズバリ、ご飯を最もおいしく保存できる方法は「冷凍」なんです。

単に長期保存ができるだけではなく、おいしさもキープできるのが冷凍の良さです。

ご飯がマズくなる理由はコレだ！

その理由は、ご飯に含まれるでんぷんにあります。

でんぷんとは、簡単に言ってしまうと、ご飯のおいしさの決め手である甘さや粘り、食感のもと。お米のでんぷんは水分と一緒に加熱（炊飯）することで、もちもちとやわらかく、消化しやすくなります。

この現象を「糊化（こか）」または「α（アルファ）化」といい、糊化されたでんぷんの状態を「αでんぷん」と呼びます。この状態がキープされると、おいしさが保たれます。