立川駅北口に「らーめん寛（かん）」（立川市曙町1）がオープンして、5月1日で1カ月がたった。（立川経済新聞）

　「らーめん寛」塩らーめん（900円）

　店主の大神田和寛さんは八王子市出身。「麺や樽座（たるざ）」（八王子市）などのラーメン店で修業しながら、「AZITO-BAR（アジトバー）」（八王子市）での間借り営業を経て独立した。現在はカウンター6席の店内を1人で切り盛りする。

　「シンプルで純粋にうまいものにこだわり、バランスのよいだし食べやすさにこだわった」と大河原さん。「1年間と決めて間借り営業で試行錯誤をしながら、自分の作りたいラーメンにたどり着いた。修業先やお客さん、間借りしていたバーなど、応援してくれた人たちのおかげ」とも。

　ラーメンは塩としょうゆの2種。スープは、愛知県の銘柄鶏「錦爽（きんそう）どり」と、昆布や煮干し、ホタテ貝など20種類以上の乾物などを使った透明感のあるだしをベースに、しょうゆは和歌山県産「カネイワ醤油（しょうゆ）」など4種類、塩は鹿児島県産「星の砂塩」沖縄県産「青い海」など5種類をブレンドしたかえしを合わせる。鈴木製麺（立川市錦町）の全粒粉入りの中細麺に、低温調理で仕上げた豚肩ロースのチャーシューや岩ノリなどをトッピングする。化学調味料不使用。

　メニューは、「塩らーめん」「しょうゆらーめん」（以上900円）、「塩の特製」「しょうゆの特製」（以上1,400円）、「トッピングチャーシュー」「トッピングワンタン」「トッピング肉だんご」（以上300円）など。

　「立川は学生時代に遊びに来ていた時と比べて、だいぶ栄えていて驚いた」と大神田さん。場所は、地元のラーメン好きにはトラック事故で移転した「つばさ家」の隣として知られる一軒家。駅に近く、昼時は行列が絶えない。「一人でやっているので、徐々にメニューを増やしながら、無理せず長くやっていきたい。幅広い世代の方に食べに来ていただければ」と呼びかける。

　営業時間は、11時〜15時、18時〜21時（日曜は11時〜17時）。月曜・祝日定休。