アゲアゲめし、今回のテーマは「居酒屋ランチ」。紹介するのは那覇市首里儀保にある「酒処 うえち家」。夜は地元の人たちで賑わう居酒屋で、お昼には20食限定でランチを提供している。
手間暇かけた限定ランチ「まごわやさしい献立」
うえち家ランチで、「まごわやさしい」を取り入れた献立になっております
おお、すごい！
料亭に出てきそうな
ほんとによ、ここ居酒屋？って思うよね
まごわやさしい献立（1,400円・税込）
1日20食限定／予約優先 ※内容は日によって変わります
聞いたことがある人が多いと思うけど、「まごわやさしい」は栄養バランスを整えるために食事に取り入れたい7つの食材の頭文字。
まごわやさしいの「ま」は？
豆類ですね
豆類！なるほど
「ま」は豆類の「ま」。いろいろ使われているんだけど、今回は枝豆を使ったサラダを。
うーん、おいしい
いい。やさしい
枝豆の食感がいいアクセントなんですよね。でお野菜がシャキシャキで、すごく新鮮な感じがするんですけど、このお野菜っていうのはどちらから？
うえち家の家庭菜園で作っております。うちの主人が
あら！
家庭菜園！
だんなさんが作ってるって、すげえ！
お野菜から育ててるんですね
そうです。自然農法でいきましょうっていうことで
こちらの料理に使っている野菜のほとんどが、上地さんの旦那さんが作ったもの。採れたての野菜だからとにかく新鮮。食感もいい。さらにドレッシングも手作りで、これが野菜のおいしさを引き立ててくれる。
「ご」は？
はい、「ゴマ」ですね
やった、当たった。ゴマだ
何も言ってなかったけど(笑)
心の中で(笑)
ゴマはナスのユズみそに入ってます
ああ、うんめえ
最高！
おナスも家庭菜園？
そうです
えー！なんでもある
おいしい。マジでうまい
これ、ナス一回揚げるんですか？
揚げないですよ。うすく焼くだけですね
焼くだけなんですね
かかってるのは、タレですか？
はい、それも手作りです。みそとお砂糖とみりんとあとユズ。ユズのエキスっていうか
食べやすい
ナスは軽く焼いてタレに漬けている。やさしい味わいでナスがとってもジューシー。まごわの「わ」は、ワカメなどの海藻類。さっき食べたサラダの中にヒジキが入っていた。「や」は、野菜。これは、どの小鉢にもたっぷり使われている。自家菜園だから安心して食べられる。
「さ」は？
魚ですね
お魚！
このお魚は？
メインのサバの南蛮漬けになっています
うわ！温かいんですけど。サバ自体が
あったかいですね、うん
南蛮漬けにすると、なんか冷たいイメージあるじゃん
そうね、冷たいイメージでしたけど
温かく召し上がってほしいんです
そこはこだわりの一つですね
はい
臭みとかもまったくなくて、すごくおいしいんですけど
サバは前日に、塩とお酒を軽く浸して置いておきます。一晩置いて、次の日に片栗粉をつけて焼き上げてます、薄い油で
なるほど
揚げるんじゃないんだ、焼くんだね
揚げると油っこくなるので
徹底してますね
すごい
サバは前日から下ごしらえ。なので臭みがなく、サバの旨味が濃厚。骨は抜いてあるので安心してバクバクいける。
あと南蛮酢がね、とってもおいしい。こちらの南蛮酢は？
ポン酢とお砂糖とおしょうゆとお水も少し入れて混ぜておきます
じゃあこちらで作ってるんですね
作ってます、はい
南蛮酢も手作り。やさしい酸味で、サバのおいしさを引き立ててくれる。これはごはんにも合うはず。
ああ、うんみゃ〜。うみゃ〜
あはは(笑)
マジでおいしい。めっちゃうまい
おいしいときっておいしいしか言えないですよね
ほんとね
ごはんは雑穀米。手作りのふりかけもかかっているので香りもいい。これがやさしい味わいの南蛮漬けとよく合う。
汁物をいただきます
こちらのみそ汁には、シイタケなどキノコ類がたっぷり。
あ、やさしい。おいしい
うん！シメジもごろっと入って
具材すごいね
うん。これ、お肉は豚肉ですよね？
そうです
なんかね、ちょっと豚汁っぽさもありつつ
うん、わかる。ちょっと「いなむどぅち」っぽい感じもする
酒粕を入れてるので
ほう！
酒粕が入ることで、コクとまろやかさが。沖縄の「いなむどぅち」みたいな味わいがある。まごわやさしいの「い」は、イモやカボチャ類など。自家菜園のカボチャは甘くてほっくほく。この甘さは胃にやさしい。
お父さん、おいしいです。直接お礼が言えず
ほんとにね
おいしい
1日20食限定の「まごわやさしい献立」。こちらは予約優先となるので、お早めに。
Information
- 酒処 うえち家
おいしい「居酒屋ランチ」、ごちそうさまでした！
- 住所
- 〒903-0821 沖縄県那覇市首里儀保町1-31
- 電話番号
- 098-885-9577
- 営業時間
- ランチ 12時〜14時 ※予約優先
- 夜 17時〜23時
- 定休日
- 月曜日、日曜日
- 駐車場
- あり（店舗前2台、裏3台）
- カード
- 不可
- 電子マネー
- 不可
- URL・SNS
