【高円寺】かみ締めるほど感動モノのバゲット！国産小麦100％のこだわり「しげくに屋55ベーカリー」

東京でもパンの本場・フランス並みの本格的なバゲットを売っているお店が増えてきました。有名店はもちろん、地元の商店街や、住宅地の一角の知る人ぞ知るパン屋さんでも発見することがあります。この記事ではデザイナーのINDULGEさんが、小麦粉や酵母にこだわって作っている、味わい豊かなバケットが人気の高円寺のパン屋さんをご紹介します。

　はじめてパリで焼きたてのバゲットを食べた時の印象は今でも覚えています。カリッとした表面の皮（クラスト）に、気泡多めのもちっとした内側（クラム）。もともとパンの「端っこ」が好きだった筆者は、クラストの美味しさに感動したものです。

　2001年に八重洲に「PAUL」が、2003年に渋谷に「VIRON」がオープンするなど、東京でもフランス並みの本格的なバゲットをいただくことができるようになりました。フランスから小麦粉を取り寄せ、現地と同じ製法、技術で作られたフランス流のバゲットです。

　その一方で、国産小麦や天然酵母にこだわって、じっくりと時間をかけて発酵させた、独自のバゲットも近年登場するようになりました。国産小麦を使用したバゲットは小麦の風味が強く出て、独特のうま味や味わいを感じ取れます。フランス流のバゲットに比べ、ちょっと無骨で味わい深いバゲットです。

　この記事では、国産小麦100%を使用した、現在筆者がハマっているバゲットを取り上げます。味わい豊かなバゲット、そしておすすめバタールもご紹介しますね。



　ウッディな枠がシックなガラスショーケースには、ハード系からベーグル、総菜パンまでが並んでおり、どれもおいしそうで、どれを選ぶかほんとうに悩みます。レジでのオーダーまで順番を待ちながら、アレコレ悩むのが楽しいひとときになります。

　入店と同時に最初に目に入る、上段に鎮座しているのが、今回の主役であるバゲット。思いのこもったネーミングや手書きの説明を見ていると、いただくのがますます楽しみになってきます。「しげくに屋55ベーカリー」にはバゲットが2種類あり、そのほか太め幅のもっちりしたバタールも。それでは、ひとつずつの特徴をご紹介していきます。



　「きたほなみ」を酵母に使い発酵させているため、「春よ恋」が持つ甘味や華やかさを感じつつも、「きたほなみ」のサクサクと軽快な皮の香ばしさを楽しめます。粗目も細目も混在した気泡で、かみ締めると小麦の風味を感じます。





　口に含むと広がるライ麦の香りとほのかな酸味。太めのバタールサイズのため、程よく水分が残り、香ばしさと同時にもっちりとした食感を味わえます。ライ麦由来の旨味も甘みをしっかりと感じられる、お食事にぴったりなパンです。