食欲がない、疲れやすい、そんなときには、疲労回復＆食欲増進効果があるお酢を使った料理がおすすめです。普段の小鉢も、お酢をプラスするだけで新鮮で上品な味わいに！ ここでは、お酢の酸味と香りを生かした、おかず＆フルーツレシピをご紹介します。
白あえが上品な味わいに！ナスの白酢かけ
材料 （2人分）
絹ごし豆腐…約1/8丁（50g）
【Ａ】米酢…大さじ１
砂糖…大さじ1/2
練りからし…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
ゴマ油…1〜2滴
ナス…2〜3本（200g）
作り方・レシピ
- 絹ごし豆腐は水気を軽く拭いて万能こし器で裏ごしし、【A】を加えてよく混ぜる。
- ナスはところどころ皮をむき、縦半分に切り、耐熱皿に広げ、ふんわりラップをしてレンジに7分かける。
- 2を取り出してラップを外し、粗熱が取れたら食べやすく切って盛り付け、1をかける。
おろしの辛さも和らぐ！トマトのおろし酢
材料 （2人分）
大根…200g
【A】米酢…小さじ2
サラダ油…小さじ1
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/2
トマト…1個（200g）→乱切りに
青じそ…2枚（ちぎる）
作り方・レシピ
- 大根はすりおろして目の細かいザルにあけ、水気を切り（100ｇ程度になる）、【A】と混ぜる。
- トマトを1であえ、器に盛る。青じそをトッピングする。
酸味の奥にほんのりワサビ！キュウリの酸っぱとろろ
材料 （2人分）
長イモ…150g（正味120〜130g）
キュウリ…2本（200g）
【A】米酢…大さじ2
塩…小さじ1/2
練りワサビ…小さじ1/2〜１
しょうゆ…少々
作り方・レシピ
- 長イモは皮をむいて薄切りにし、さらに細かく刻む。
- キュウリは塩小さじ2（分量外）で板ずりし、さっと水洗いしてヘラでつぶし、食べやすい大きさに割る。
- 器に2を盛り、1と【A】を混ぜ合わせてかける。
「フルーツ＋お酢」で甘さ引き立つ！キウイのミント酢
材料 （2人分）
キウイ…2個 （200g）
ミント…20枚
砂糖…小さじ2
米酢…小さじ2
作り方・レシピ
- キウイは皮をむいて1cmの厚さに切り、器に並べる。
- ミント、砂糖を散らし、米酢を振る。
- 冷蔵庫で30分冷やしてからいただく。
以上、食欲がない、疲れやすい時におすすめのお酢を使った料理レシピでした。簡単に作れるものばかりなので、ぜひ作ってみてくださいね！
■教えてくれた人
小田真規子さん
おだ・まきこ 料理研究家、栄養士。スタジオナッツ主宰。「誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい家庭料理」をテーマに、著書は100冊以上。テレビや雑誌などで幅広く活躍中。
取材・文＝大矢詠美（編集部） 撮影＝鈴木正美 スタイリング＝宮澤由香
※この記事は2019年9月号「ハルメク」に掲載された内容を再編集しています。
