今回作るのは、「キャンプで絶対食べて。世界一おいしいから」とみきママさんが大プッシュする「燻製」。ともにキャンプ好きの小山姉弟。アウトドア気分(⁉)で下準備からスタートです。




みきママ：さぁ、今回はキャンプに来た気分で！　燻製を作りますよ。

小山：いいね。

みきママ：と、その前に。『レタスクラブWEB』さんのこの連載、すっごく反響をいただいてるみたい。

小山：本当？　ありがたい！

みきママ：いろいろな方がメニューを実際に作ってSNSにアップしてくださってるとか。良かった〜(泣)。

小山：すごくいいWEBになってます？　(編集スタッフが頷くのを見て)よっしゃ!!

みきママ：うれしいね。よし、今日も頑張っていこう！




みきママ：まずは手羽元の全体をフォークで刺す！

小山：今、キャンプ場のつもりでしょ？　まな板なしでいいんじゃない？

みきママ：確かに。のせてる場合じゃないわ。バットの上で直接やっちゃおう。

小山：……(無言でゆっくりお肉を刺す)。

みきママ：それ、全然刺さってないよ。

小山：え、どういうこと？　けっこう刺してるよ。

みきママ：反対の手でギュッと持って刺さないと。味が入るように。

小山：そんなに強くいっていいんだ。オッケー、オッケー。




みきママ：カメラマンさん、ここ写してください。慶一郎のかわいい手。

小山：なによ、もう。

みきママ：この子どもみたいな手！　持ち方がかわいいの。

小山：いいんだよ、そんなのは。

みきママ：慶一郎は昔から手がキレイなんだよね。ファンの方もそこが見たいんじゃないかなって。

小山：気遣ってくれてるのね。




みきママ：この手！(興奮)　この手がかわいい。

小山：俺、もう40だよ……。

みきママ：慶一郎、子どもの頃から何をやっても「かわいい」って言われてきたじゃない？　私、ちょっとムカついてて(笑)。

小山：そんなに言われてないでしょ。

みきママ：ちっちゃい時、慶一郎がみんなに「かわいい」って言われるとムカついて、いつもこっそりお尻をボーンって蹴ってた(笑)。ごめんよ。それにしても今日、やる気だね。上手、上手！




みきママ：刺したらもう、塩とローズマリーとニンニクをもみこむだけー。

小山：塩はバーッと入れちゃっていいの？

みきママ：うん。バァーッと入れちゃって！

小山：こしょうは全部？

みきママ：こしょうも一発でバァーッと入れちゃって！

小山：結局かきまぜるもんね。次はローズマリー？

みきママ：そう。ローズマリーは臭みを消して、味に深みを出してくれるんだ。

小山：なるほど。ローズマリーとかってさ、入れると急におしゃれ料理に見えない？

みきママ：オサレ、オサレ(笑)。ローズマリーはスーパーで150円くらいだよ。

小山：そうなんだ！




みきママ：もみこんで味付けしたら常温で30分おいて洗いまーす。

小山：味付けしたのに洗うの！？　ねぇ、なんで！？

みきママ：いい質問！(笑)　塩、たっぷり入れたでしょ。しょっぱいじゃない。

小山：衝撃的なんだけど。

みきママ：軽くふき取って、水でザバーッと洗うよ。

小山：今、けっこうビックリしてる。




みきママ：洗わないとかなりしょっぱいんだから！

小山：30分おいたら下味がしっかり浸透するんだね。

みきママ：じゃあ、ザルに移し替えて。




みきママ：水で流すよー。

小山：(黙々と洗って)こんな感じ？

みきママ：そう！　いい！　洗い方上手。

小山：みきママさん、楽しく洗うにはどうやったらいいか正解を見せてくれよ。

みきママ：フ〜ッ！　ヒィ〜〜ッ！！(叫んでノリノリ)




みきママ：次はいよいよ燻すよ。まず、燻製用のアイテムはいりません！

小山：画期的だね。

みきママ：捨ててもいいフライパンにアルミ箔をのせまーす。

小山：捨ててもいいフライパンなんてある？(笑)

みきママ：あるでしょ。こびりついてさ、テフロンが効いてないやつとか。




みきママ：そしたら次は100円ショップで売ってるこれ！

小山：網？

みきママ：そう。回転台をのせます。おー、今回は回転台がたまたまジャストサイズでした！

小山：ジャストじゃなかったらどうする？

みきママ：アルミ箔をジャッと丸めて回転台の下に入れたら、高さが出て足になる。で、のせられます。ほら、もう燻製器ができちゃった。

小山：見事だわ。




みきママ：ちょっと待って。サクラチップを先に入れるの忘れてたわ。

小山：入れて、入れて。

みきママ：ここで1つ注意。サクラチップは入れすぎると味が酸っぱくなっちゃうから、必ず1回あたり大さじ6を使ってね。

小山：へぇ。香りづけにいっぱい入れたほうがいいと思ってた。

みきママ：でしょ？　けっこう味が強いのよ。気を付けて。




みきママ：よし、じゃあスタジオの庭に出てカセットコンロにのせるよ！

小山：あっという間。下準備これだけなんだ。

みきママ：キャンプでやってみたくならない？

小山：なった。実食が楽しみだわ。




■キャンプにぴったりの燻製
材料（４人分）
卵…4個
鶏手羽元…12本
ローズマリー(ドライ)…小さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
こしょう…小さじ1/2
塩…小さじ2
ベビーチーズ…8個
サクラチップ…大さじ12

作り方
1．手羽元の全体をフォークで刺し、塩とローズマリーとにんにくをもみこむ。常温で30分おいたら水でさっと洗い流して水気をふき取る。
2．26cmのフラインパンにアルミ箔を敷いて、サクラチップ(半量)をまんべんなく敷き詰め、その上に網をのせる。
3．網の上に手羽元と卵をそれぞれ半量ずつのせ、ふたをしっかり閉じてカセットコンロにかける。最初から強火のまま、途中で濃い色がついたらひっくり返し、全体に濃い色がついたら14分くらいに卵を、18分くらいに手羽元を取り出す。
4．サクラチップをアルミ箔ごと捨て、新しいアルミ箔を敷いたら、半量ずつ残っているサクラチップと材料を使って同様に燻製する。
※燻製時は煙にご注意ください




■PROFILE
小山慶一郎(NEWS）●1984年5月1日生まれ、神奈川県出身
Instagram@keiichiro.koyama

みきママ●お家料理研究家。著書は累計250万部を突破。管理栄養士を目指し42歳で大学に再入学したことも話題に。小山慶一郎さん（NEWS）の実姉としても知られる。最新著書に『みきママの東大合格弁当』（扶桑社）がある
Instagram@mikimama_official

＜スタッフ＞
調理／みきママ　撮影／三村健二　スタイリング（衣装）／三島和也（Tatanca）　スタイリング（フード）／中村弘子　ヘア&メイク／KEIKO　取材・文／川倉由起子

＜衣装協力＞
みきママさん▶カットソー￥1,980　パンツ￥2,990　イヤリング￥1,490／AMERICAN HOLIC
問い合わせ先：全て株式会社ストライプインターナショナル　プレスルームTEL03(6773)7554