京王プラザホテル札幌1階のペストリーブティック「ポピンズ」が5月1日、ショートケーキをリニューアルする。月替わりケーキの提供も新たに始める。（札幌経済新聞）

　リニューアルする「ガトーフレーズ グラン」

　リニューアルするのは「ガトーフレーズ グラン」（850円）。製菓料理長の日下部克哉さんが選んだ北海道産の素材を使う。

　スポンジには黄身の色味が鮮やかという卵「樹のめぐみ」を使い、小麦粉は北海道産「さらさ」を選んだ。生クリームには、乳脂肪分40パーセント以上の2種類をブレンドし、スポンジの味・厚みに合わせて配合を調整。イチゴは季節に合わせて産地・品種を選び、3.5個分を使う。

　「ポピンズ」の顔となるショートケーキにしようと、京王プラザホテルチェーン伝統のレシピを用いながらも何度も試作を重ねて完成させたという日下部さん。「ショートケーキはスポンジ・生クリーム・イチゴというシンプルな構成で一見簡単だが、実は3つの要素のベストなバランスを実現するのが難しく奥深いケーキ。一度味わってもらえれば」と話す。

　同商品の販売に合わせて一部ケーキもリニューアル。「誕生石」をテーマにした月替わりケーキを展開する。5月のテーマは「エメラルド」。ココアシュクレの中に南高梅ジャムを入れた土台に、フロマージュブランのムースを合わせる。

　日下部さんは「月替わりケーキなど1年を通したシリーズ物は初めての試みなので、今後もどんなケーキが登場するか楽しみにしていてほしい」とも。

　営業時間は10時〜16時。