スペシャルティコーヒーとのマリアージュで更なる美味しさの高みを目指すべく、店内に焙煎機を備えつつも、食事やスイーツなどのフードメニューにも力を注いでいるロースタリーカフェも押さえておきたい。お客様に上質なエスプレッソを提供することはもちろんバリスタ・ロースターの育成にも力を入れコーヒー文化の発展に寄与している「ル ショコラ ドゥ アッシュ/ポール バセット」。その影響力に迫る。
エスプレッソとスイーツで優雅なひとときを過ごす。
中央のキッチンスペースを囲むように座席がレイアウトされた店内。奥にはフェンスで囲まれたロースターが設置される
渋谷のおしゃれなショッピングモール〝ヒカリエ〞。その中でホッと落ち着ける場所を探していると辿り着くのが、ここ「ル ショコラ ドゥ アッシュ/ポール バセット」である。エスプレッソ・スイーツ・最高のサービスにこだわったエスプレッソカフェで、2013年にオープンした。
店内で販売しているおすすめのコーヒー豆は自由に試飲ができる
コンセプターは、オーストラリア人の当時世界最年少でバリスタチャンピオンとなったポール・バセット氏と、数々の受賞歴を持つ世界的パティシエ辻口博啓氏。エスプレッソとショコラを組み合わせる斬新なアイデアは今でも多くのファンを惹きつけている。浅煎りしか行わない理由を次のように語ってくれた。
「コーヒー豆はとても繊細で、焙煎の仕方によって香りや味が変わってしまいます。とくに火を入れすぎると、生豆本来の味を楽しめなくなってしまうのです。私たちは生豆の良さを引き出すサポーターとしての役割を担っているようなものです」
浅煎りにこだわる焙煎士にポール バセット出身のロースターが多いのは、こういった考え方に共感しているからかもしれない。
場所柄か、ギフト用の商品の購入が多い
創業者ポ ール・バセット氏と日本を代表するパティシエ兼ショコラティ エ辻口博啓氏のツーショット
ポール バセットでは、バリスタの試験に合格した際にオリジナルピンバッジをもらえる。一目でわかるデ ザインがかわいい
人気のコーヒー豆を紹介！
［豆の種類］
シングルオリジン 12種類
ブレンド 1種類
ブレンドのコーヒー豆はシーズンごとにスペシャル商品あり
［抽出方法］
ドリップ／フレンチプレス
［焙煎機］
プロバット／半熱風式／5kg釜
【ブレンド】シグネチャーブレンド
産地：ブラジル、エチオピア、グアテマラ
焙煎：シナモン〜ミディアムロースト
精製方法：ナチュラル、ウォッシュト
香り：アーモンド
酸味：やさしい
コク：しっかり
後味：チョコレート
【シングルオリジン】ゲイシャ ビレッジ
産地：エチオピア
焙煎：ライト〜シナモンロースト
精製方法：ナチュラル
香り：フローラル
酸味：ラズベリー
コク：まろやか
後味：なめらか
人気のフードをご紹介！
毎朝多くの種類が届けられるオリジナルのケーキはフラットホワイトとの相性がバツグン。
渋谷の店舗では、ほかにもショコラとコーヒーの組み合わせも注文可能だ。
【DATA】
LE CHOCOLAT DE H / Paul Bassett（ル ショコラ ドゥ アッシュ / ポール バセット）
住所：東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ ShinQs B2F
連絡先：TEL 03-5468-3165
営業時間：10時〜21時(L.O.20時30分)
定休日：ビル休に準ずる
駐車場：あり
公式HP：http://lcdhpb.jp
SNS：Instagram@lechocolatdehpaulbassett
席数：38席
ホールセール：あり
豆販売：あり
豆通販：あり(東急ネットショップ)
テイクアウト：あり
デカフェ：あり
ドリップバッグ：あり
セミナー：なし
器具販売：あり
※情報は取材当時のものです。現在取り扱っていない場合があります。
（出典／別冊Lightning Vol.215「東京コーヒーロースターズ」）
著者：Lightning 編集部
