最近スーパーでもよく見かけるライスペーパー。ライスペーパーと言えば「生春巻き」のイメージがありますが、生春巻き以外にもいろいろな料理に使えるんです！ 今回は、ライスペーパーを使った ”ぷるぷる” のシューマイと、 ”パリパリ” のバインセオをご紹介します。食感の違いをお楽しみください！
ぷるぷるかにシューマイ
包まない！ のせるだけ！ 憧れの点心風シューマイが手軽に！
【材料（2人分）】
ライスペーパー...1枚
とりひき肉...150g
かにかま...4本（約45g）
玉ねぎ...1/4個
■Ａ
∟おろししょうが...小さじ1/2
∟酒...大さじ1
∟ごま油...小さじ1
∟しょうゆ...小さじ2/3
∟塩、こしょう...各少々
片栗粉 練り辛子 酢 しょうゆ
【作り方】
1．玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉小さじ2をまぶす。かにかまは4等分に切ってほぐす。ライスペーパーはキッチンばさみで16等分に切る。
ライスペーパーはキッチンばさみで切る。加熱すれば肉に張りつくので、不揃いでもOK。
2．ボウルにひき肉、Ａを入れ、かにかまをトッピング用を少し残して加える。よく練り混ぜ、粘りが出たら玉ねぎを加えて混ぜる。8等分して丸める。
3．フライパンに水1/2カップを入れ、オーブン用ペーパーを敷く。2を間隔をあけて並べ、トッピング用のかにかまを等分にのせる。ライスペーパーを水でぬらし、2切れずつのせる。
ライスペーパーはかたいままのせてOK。蒸せばあんをおおうようにフィットし、透明な皮になる。
4．ふたをして強火で熱し、沸いたら中火にして約8分蒸す。器に盛り、練り辛子、酢じょうゆ各適量を添える。
＊1人分210kcal／塩分2.2g
（レシピ考案／植田有香子 撮影／田村昌裕）
パリパリバインセオ
ライスペーパー＋溶き卵でベトナム風お好み焼きを簡単に再現！
【材料（2人分）】
ライスペーパー...2枚
豚こま切れ肉...100g
むきえび...60g
溶き卵...1個分
もやし...100g
万能ねぎの小口切り...2本分
サニーレタス...適量
■Ａ
∟しょうゆ...小さじ2
∟酒、レモン汁...各大さじ1/2
∟砂糖...小さじ2/3
∟とりガラスープの素...小さじ1/3
塩 サラダ油 こしょう
【作り方】
1．豚肉は大きければ一口大に切る。えびは塩少々をもみ込んで洗い、水けを拭く。ともにボウルに入れ、Ａを加えてもみ込む。
2．フライパンに油小さじ1を強めの中火で熱し、1を入れて炒める。色が変わったらもやしを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、取り出す。
3．フライパンをさっと洗い、油小さじ1をひく。ライスペーパー1枚をのせ、溶き卵の1/2量を流し入れて中火にかける。フライパンを回して溶き卵を全体にいきわたらせ、表面が乾いてきたら万能ねぎの半量を全体に散らし、そのまま約2分焼く。
ライスペーパーは溶き卵をからめて焼くことで、程よくもどり、パリパリに焼き上がる。
4．器に3を滑らせてのせ、2の半量をのせて半分に折る。同様にもう1つ作り、サニーレタスをちぎって添える。
＊1人分286kcal／塩分1.7g
（レシピ考案／植田有香子 撮影／田村昌裕）
＊ ＊ ＊
ライスペーパーを切ってのせるだけのシューマイは、包まないのでとても手軽！ ぷるぷる食感を、ぜひお試しください！
レシピ考案／植田有香子 撮影／田村昌裕 スタイリング／河野亜紀 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝徳永陽子
