企業経営者にとって売上の伸長は大きな目標ですが、急激な成長は往々にして社にとって喜ばしくない事態も引き起こしがちなもの。そのような状況を回避するために、経営者はどのような手を打つべきなのでしょうか。今回のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』では外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんが、飲食業で最も多い「年商2億から10億に成長する際に起こる離職ラッシュ」を防止するため経営者が体系的に進めるべき3つのステップを紹介。各々の段階で「すべきこと」を具体的に挙げるなど、詳細かつ分かりやすく解説しています。
※本記事のタイトルはMAG2NEWS編集部によるものです／原題：会社が2億から10億に急成長。しかし離職ラッシュが起き内部対策でやった事とは？
経営者は孤独だ。
これはよく言われる言葉ですし、確かに大逆風の中でも希望を失わず、明るく振る舞う必要もあります。
ただこの大逆風時。
「何でこんな試練が…」と思うかもしれませんが、実はその試練は皆がぶち当たるものだったりします。
私もベンチャー、地域一番、全国チェーン、上場企業とかなり幅広いお手伝いをしていますが、「あっ、この悩みはあの時の!!」というケースは多々あったりします。
飲食で最も多いのは、2億から10億に成長する時の成長痛。
失敗から学びそれを少しでも回避できるよう、下記がまた意思決定の参考になれば幸いです。
■多々起こり得ること離職ラッシュ。これに尽きます。
年商2億の時は組織として、
店舗数：4店舗程 社員数：8名程同じ釜の飯を食べるじゃ無いですが、経営者と皆の距離感もめちゃくちゃ近い。
大変な事も多いが、そこから得られる学びも多い。「大変だけど、よしやってやるぞ！」という熱量が結果的にキープされやすい組織体です。
これが年商10億の時は組織として、
店舗数：20店舗程 社員数：40名程こうなって来ると経営者と皆との単純な接触頻度は減ってきます。
今まで週に1-2回だったものが、月1回くらいになってくる訳ですね。
ここで離職が一気に起こってくる訳ですね。
「何でこんな大変な事をやっているんだろう」
「これだったら自分でやったらいいじゃないか」
ここをマンパワーのケアでやっていたのが、出来なくなってしまうというのが理由ですね。
■責任は誰にあるのか？経営者です！それは別にマインド面の話だけでなく、仕事内容でという事ですね。
2億規模の経営者は基本ゼネラリスト。出店戦略・採用教育・マーケティング・ファイナンス・日々のいざこざ。
全部対応しますよね。というより対応しないと会社が止まるという。
これ自体は必要な能力。でもそのまま走ると会社を成長させる必要な能力が経営者にだけ集中。
それにも関わらず従業員さん達に足りない事ばかりを指摘するだけ。みたいな形になっちゃいます。
■Step1でやる事まずは自身の仕事を棚卸ししてください。その時に、
ファイナンスに関すること→売上チェック
→FLチェック
→現金チェック
→税理士と試算表チェック
→銀行交渉
などなど マネジメントに関すること
→アルバイト採用
→アルバイト教育
→店舗運営マニュアル
→発注と棚卸
→評価制度
→労務管理
などなど マーケティングに関すること
→出店計画
→新規様集客計画
→リピーター様集客計画
→メニュー分析と開発
などなど
このように大分類から中分類へ落とし込む事が大切です。
■Step2でやる事店舗数が3店舗を超え出し、更に成長していきたいなら、まずは店舗に出る事をやめましょう。
そして上述の棚卸しした事から、「任すことの優先順位」を決め、権限委譲とそのフォローに努めて下さい。
その時に権限委譲した以外の事が上手く行ってなくとも優先順位が間違えないよう気をつけて下さい。
そのプロセスで「長所伸展」で見ると、必ず社員さんの中で「こんな能力あったのか！」と驚くべき成果を挙げる人が出て来ます。
めちゃくちゃマーケティングをやり切る人。マネジメントピカイチでアルバイトさんをすぐに即戦力に出来ちゃう人。
みたいな感じです。
■Step3でやる事経営者にしか出来ない事をやりましょう。
個々人でやるよりもチームでやった方が社会的インパクトは大きくなります。
これこそチームでやる醍醐味！1人で1-2店舗やるだけでは見えない世界を作る事ができます。
ではその世界観を言語化し、目指すべき道筋を作れていますか？
──（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年5月13日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください。初月無料です）
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