なぜこの店でこの料理！？客が戸惑う「ウラ看板メニュー」…“日本一”に輝いた料理も

　大宮駅から徒歩3分。創業41年「武州うどん あかね」。人気はなぜか「ハンバーグセット」1100円。26年前、売り上げが落ちた店を立て直すため2代目が考案、まさかの発想から生まれました。

　京成船橋駅から徒歩4分。創業15年の「ラーメン963」。人気は「船橋ホンビノスラーメン」1100円。ハマグリの一種、ホンビノスを使った“ウラ看板”が「クラムチャウダー」。ラーメンの技法「呼び戻しスープ」を使って日本一に輝きました。

　飯能市にある創業62年のそば店「長寿庵」。客は「洋食が食べたくて調べたら（この店が）出てきた」といいます。お目当ては「オムライス」980円です。“ウラ看板メニュー”に込めた初代店主の思いとは？

■父の後姿を見て生まれた「絶品ハンバーグ」

武州うどん　あかね

　大宮駅から徒歩3分。ランチ時は行列ができる、創業41年「武州うどん あかね」。看板メニューは、関西風のだしに、こしがある手打ち麺が特徴の「武州うどん」630円です。

　皆さん、うどんを食べに来ているのかと思いきや…。

　何の店だか客が困惑してしまうのには理由がありました。

うどん屋さんのハンバーグセット

　実はこちらのうどん屋さん、一番人気は、デミグラスソースとチーズがかかった「うどん屋さんのハンバーグセット」1100円なんです。

　こだわりは、合いびき肉に、おふや豆腐を混ぜることで生まれるフワフワ食感。さらにデミグラスソースなのに和風テイストの理由は？

2代目店主　祖父江康明さん（48）

　サバ節とソウダガツオのソウダ節を使っただしを肉やソースに混ぜることで、和風テイストの深い味わいを生み出していたんです。

　しかし、なぜ、うどん屋なのにハンバーグなのか。そこにはある理由がありました。

店を立て直すため新たなメニューを考案

　26年前、大学を中退し、2代目店主となった祖父江さんは、店を立て直すため新たなメニューを考案。ウラ看板メニューが生れるきっかけは、初代店主の父親が毎朝、行っていた作業でした。

誕生のきっかけ

　父の後姿を見て生まれた絶品ハンバーグ。今では、店の“ウラ看板メニュー”になっていました。