大宮駅から徒歩3分。創業41年「武州うどん あかね」。人気はなぜか「ハンバーグセット」1100円。26年前、売り上げが落ちた店を立て直すため2代目が考案、まさかの発想から生まれました。 京成船橋駅から徒歩4分。創業15年の「ラーメン963」。人気は「船橋ホンビノスラーメン」1100円。ハマグリの一種、ホンビノスを使った“ウラ看板”が「クラムチャウダー」。ラーメンの技法「呼び戻しスープ」を使って日本一に輝きました。 飯能市にある創業62年のそば店「長寿庵」。客は「洋食が食べたくて調べたら(この店が)出てきた」といいます。お目当ては「オムライス」980円です。“ウラ看板メニュー”に込めた初代店主の思いとは? 大宮駅から徒歩3分。ランチ時は行列ができる、創業41年「武州うどん あかね」。看板メニューは、関西風のだしに、こしがある手打ち麺が特徴の「武州うどん」630円です。 皆さん、うどんを食べに来ているのかと思いきや…。 何の店だか客が困惑してしまうのには理由がありました。 実はこちらのうどん屋さん、一番人気は、デミグラスソースとチーズがかかった「うどん屋さんのハンバーグセット」1100円なんです。 こだわりは、合いびき肉に、おふや豆腐を混ぜることで生まれるフワフワ食感。さらにデミグラスソースなのに和風テイストの理由は? サバ節とソウダガツオのソウダ節を使っただしを肉やソースに混ぜることで、和風テイストの深い味わいを生み出していたんです。 しかし、なぜ、うどん屋なのにハンバーグなのか。そこにはある理由がありました。 26年前、大学を中退し、2代目店主となった祖父江さんは、店を立て直すため新たなメニューを考案。ウラ看板メニューが生れるきっかけは、初代店主の父親が毎朝、行っていた作業でした。 父の後姿を見て生まれた絶品ハンバーグ。今では、店の“ウラ看板メニュー”になっていました。■父の後姿を見て生まれた「絶品ハンバーグ」
「初めて来たときはびっくりしました」
「(Q.ここって何屋さんだと思いますか?)定食屋さん?」
「そう聞いて来ました」
「うどん屋さんのハンバーグセットひとつ」
「違和感はあったんですけど、おいしいので」
「初めて食べるくらい、フワフワなハンバーグです。デミグラスとチーズで洋風な仕上がり。不思議とちょっと和風の味付けも感じる」
「デミグラスにもハンバーグにも、うどんのだしが練りこんである」
「お店が傾いてきたことをきっかけに、僕がこの店に入ることになったんですけど。お客さんの目を引きたい」
「うどんをこねるっていう作業と、ハンバーグをこねる作業。通ずるものがあると思って、いいかなって」
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